城市經驗：哥本哈根的 street food markets

（原文刊載於黃宇軒IG）

關於夜市那四粒燒賣的討論，讓我想起一直想跟大家分享的事：夏天去哥本哈根旅行，其中一種最難忘的城市經驗，是「路過」了他們的兩個street food markets。

說是路過，因為本不是打算去用餐的，沒有特意去，但兩次路過，都覺得impressive到極點，忍不住逗留細看和買嘢食。

那兩個叫Reffen(前5張照片)和Broens Gadekøkken(後5張照片)的「街頭美食市集」非常打動我的原因是，與其說它們在feature「街頭美食」，不如說它們分別很認真地看待street(街頭)和food(美食)這兩件事。

它們都是從中午開到晚上的，週末的時候，人們會選擇去這些空間飲酒聚會，它們會成為夜經濟的一部份。

很認真地看待street的意思是，這兩個市集，都跟哥本哈根重整海濱空間的藍圖緊緊結合，所以整片市集雖然用看來很臨時的貨櫃作攤檔，但它們比較宏觀地在經營一片long term的公共空間。

一踏進去，你會立時感到市民是很想在那空間逗留的。它們都桌椅充足，在裡面的人顯然非常歡快自在。那兩個市集都充份利用了所在的海傍位置，activate了原本沒那麼熱鬧的角落，各自都跟附近的文化中心和建築物裡的正規室內餐飲空間互相補足。

可以說，這兩個市集的營運者，都清晰知道，在互外活動和飲食的特有魅力，將空間視為先行的主角。來到那些市集，是在特定形態的quality space，渡過特定的一種quality time。久而久之，人們會記得，這是個聚會的選擇。

至於很認真地看待food的意思是，哥本哈根的飲食文化本身很精采，市集不會讓人覺得它賣的只是空間和氛圍，會特意讓對飲食文化有深刻思考的業界人物，來curate當中的飲食選擇，也會邀請大受歡迎的餐廳來到，並讓他們做只限於市集售賣的創新菜式。換句話說，大家可以對餐飲的質素有很高期望，不會因為叫作市集而compromise。

在那兩個市集時，我一直想，其實香港有很大的本錢，做到同樣好的「公共空間餐飲文化」。這兒有許多城市都羨慕的海岸線和城市景觀，這兒也有極elaborate的餐飲文化…最大的不同是，關於「公共性」和「公共空間」，這兒的想像相對局限。

看著四粒燒賣的爭議時，我反而在想像，這座城市原本的可能。如果因為夜市的事，可以開始延伸到更寬廣的討論就好了。

@reffen_copenhagenstreetfood
@broensgadekoekken

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