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【一個台灣人在日本釀酒的故事】Ch.1 一切一切的原點 滋賀縣富田酒造「七本鎗」-Sec.2 試煉的開始 蒸米與放冷

旅日清酒釀酒師 阿誌

第一天上工,魔鬼試煉的開始,我與清酒釀造的第一次親密接觸!

【一個台灣人在日本釀酒的故事】Ch.1 一切一切的原點 滋賀縣富田酒造「七本鎗」-Sec.1 動身 啟程

旅日清酒釀酒師 阿誌

2017年的秋天,一個台灣人在日本釀酒的故事序章,正式展開。

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日本酒雜談 #40 新價值的追求

酒喵

記下在“泡盛及び伝統的酒造りシンポジウム“演講中讓我特別有感觸的觀念。

【2022/05.日本酒業動態】訪日觀光熱身中,你買機票了嗎?

酒喵

新品種酒米的開發腳步不停歇,挑戰食用米(白飯、燉飯米、糯米)的地方風情也值得在將來開放日本自由行的時候前往一探究竟。

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日本酒雜談 #39 時光轉換的圓熟

酒喵

如何在酒款上表現時間這個元素?那就是熟成了。

日本酒雜談 #36-1 想開發年輕人的市場,就拉年輕人一起做酒

酒喵

三月初紀錄兩款,後續又出了八款。

日本酒雜談 #38 做出櫻花色清酒的兩種方法

酒喵

原本是透明、或是帶著微微黃色的清酒,要怎麼做成紅色or櫻花色?

日本酒雜談 #37 調酒

酒喵

春天來了,台北的天氣也漸漸熱了起來。最近看到新的酒譜,特此紀錄。

日本酒雜談 #36 想開發年輕人的市場,就拉年輕人一起做酒

酒喵

酒造與學生相互激盪下,總是產生不錯的結果,或許是因為能跳出框架思考吧?

酒喵的寒假主題研究

酒喵

成就所謂的自己,從來就不是浪費時間。

日本酒雜談 #35 清酒粕再利用案例

酒喵

清酒粕是好東西,但現今因生活型態轉變、做成料理消耗掉只佔少數,至少有一半都成了產業廢棄物。如何減廢、創造附加價值變身為新商品是酒造與地方的課題。

水資源保全案例 - 秋田高專

酒喵

沒有被植物吸收的肥料如何在環境中循環?或許它不是“多餘”的,而是資源。

日本清酒2021年12月出口均價速覽

酒喵

2021年12月品項國別輸出量的貿易統計資料已經公開,是可以小結一下幾個主要市場的需求表現。夯清酒是世界潮流,漢字文化圈量價一直衝衝衝。

社群小聚 202201

酒喵

酒喵想把收到的新年福氣分享給願意關注日本產酒類消息的朋友,一起聊聊2022想看的主題。

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酒喵看新聞.2021年11月下半月精選

酒喵

不少酒造的第一批新酒已發酵完畢、榨完酒、等著澄清裝瓶,也陸續將門口那顆舊的棕色杉玉 (酒林) 換新。掛上以蔥綠的杉樹葉扎成一顆圓球時,正是酒造們向街坊鄰居宣告新酒釀好囉!的暗號。

酒喵看新聞.2021年11月上半月精選

酒喵

11月前兩週沒有什麼太創新的驚奇,但一些追蹤中的專案有持續展開,酒喵列出五件值得關注的地域發展消息。

日本酒雜談 #32 拜碼頭

酒喵

到一個新地方時,要先拜碼頭 (神明),還可以知道當地的釀酒主力是誰。

酒喵看新聞.2021年10月精選

酒喵

十月起酒造開始忙碌,新聞發布的量明顯減少。從貿易統計數看不出產品組合細節,但從均價上升的視角來看,出口到台灣的品項結構有在改變。

日本酒雜談 #31 AEON好好逛

酒喵

無洗米清酒|AEON x 東京都東京港釀造

日本酒雜談 #29 燒酎版貴釀酒

酒喵

將蒸餾酒加到釀造酒中發酵,香氣表現更奔放,如同裊裊上升的狼煙。

日本酒雜談 #28 用清酒發電

酒喵

無人機可以靠清酒充電?這需要經過能量轉換的過程。

酒喵看新聞 2021/09/21|酒藏改修為workcation據點

酒喵

酒造內不再用來釀酒的古蹟建築改裝成遠距工作空間的案例會逐漸增加,如何活用閑置空間賦予新機能.多機能是努力的方向。

酒喵看新聞 2021/08/30

酒喵

8月份精選的日本酒新聞。

酒喵看新聞 2021/07/21

酒喵

一瓶清酒有80%都是水,水也是在一瓶酒誕生之前用量最大的原料。在可取得水源與否這點上,切切實實地影響了酒造的命運。

酒喵看新聞 2021/07/14

酒喵

去北海道的時候我都會買男山或是去酒造試飲,倒是沒有注意過瓶子有回收再利用款的標記。隔壁的俄羅斯可能在2023年春天就有清酒酒藏開幕,技術是山形縣酒田市的菊勇帶過去的,身為偽庄內人要幫忙宣傳一下。而在釀酒之外,酒造兼營旅宿又多一家,以後去東京玩可以往奧多摩湖方向去,除了體驗歷史文化,還食住樂一站兼得。

酒喵看新聞 2021/07/07

酒喵

日本酒策展的場所導入AI,新潟大學日本酒學中心開幕,用加振器而非音箱給酵母聽音樂。其實想吐槽的地方好多喔,但我還是忍一下好了。

酒喵看新聞 2021/06/30

酒喵

2021年過了一半,這次挑的新聞是:1. 清酒5月出口的多還少? 2. 廢棄的鐵路隧道是天然的儲酒窖。 3. 精米步合100的日本酒。

酒喵看新聞 2021/06/23

酒喵

1. 送酒換名單再一家。2. 飯米做成酒,開拓新產品。3. 繩文時代的味道?

酒喵看新聞 2021/06/16

酒喵

日本酒GI新朋友。首都圈男女的口味。送酒換名單。

酒喵看新聞 2021/06/09

酒喵

開發、使用當地的素材,都是因為對家鄉的愛。