酒喵

日本酒入門與酒造旅遊的專門家

日本酒雜談 #39 時光轉換的圓熟

如何在酒款上表現時間這個元素?那就是熟成了。

長野縣池田町的福源酒造望著大天井岳及燕岳釀酒已經超過250年了,現在的社長是第17代藏元、96歲的平林淳男先生,女兒聖子小姐也從1994年起開始參與酒造經營,將會是第18代藏元。待在時尚圈、像是義大利等海外國家生活很長時間的聖子小姐不受傳統和常識的束縛,回到日本後在那個以透明清爽為優的時代開始推出無濾過熟成系列。

去年更結合池田町的特產品之一的香草,與酒精濃度20%的熟成藏出日本酒組合成自己DIY浸泡出專屬於你的調酒材料組合,在Makuake上進行群募。雖然是以“玩心實驗室”來做宣傳,但概念也接近工藝琴酒和香草葡萄酒等洋酒的想法,在飲食已趨歐美化的背景下、福原酒造的步伐或許是日本酒應該挑戰的王道也說不一定。

其實,直到昭和末期,日本酒熟成是常識啊!時代之風總是會轉換方向,至於人們要穿上風衣擋風、或是裝上翅膀乘風飛翔,允許嘗試各種可能性、在錯誤中修正,不就是21世紀的自由嘛。

酒喵整理了2021年三大群募平台上跟酒有關的專案 (以參加截止日落在2021年者計),雖說可能收集的並不完全、畢竟平台設計不是為了給人找歷史用的,但在閱讀並紀錄了238個專案的過程中試著去思考發起者的想法與當地風土,是珍貴的經驗也作為未來規劃酒造旅遊的重要資料。若你也有興趣閱覽酒喵的筆記,歡迎小額贊助打賞並留言索取群募筆記,酒喵會分享Google試算表的連結供參。

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CC BY-NC-ND 2.0

日本酒水壩熟成實驗

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