AdrianAu

需要藍天

咖啡家族

近年香港越來越多有風格的咖啡店。以中環為例,真是總有一間在左右。只是,這些咖啡店的「壽命」並不長,這無可口非,因為租金貴。所以每當到外國旅行,很羨慕那些咖啡廳是經營已久,比如台灣文化作家喜愛聚集的明星咖啡館。至於日本,更多是老店。今次介紹一本最近買的《咖啡家族》。

這書是介紹奧野家族三代共同經營位於京都的咖啡店。故事由爺爺嫲嫲奧野實及奧野八重子那一代開始。他們還未在京都經營六曜社營業前,是在滿洲國經營咖啡。後來戰爭結束後回到日本京都,繼續經營咖啡店。

這書分別從三位人物切入這咖啡家族:奧野八重子,奧野修及奧野薰平。他們三代人,三種不同風格的經營者,讓六曜社咖啡店增添不同的魅力。比如第一代八重子經營時代,很著重細緻,最深印象是那個奶盅要放在距離咖啡杯約五公分的位置,要定時加水等。我能想像,客戶會因為他們的細心招待,會繼續來到這咖啡店。第二代的經營者奧野修,是位音樂人,且經常周遊日本咖啡店,而找到自家烘焙咖啡豆的特色。而奧野薰平,年少到外面的咖啡店打工,獨當一面。後來選擇回家族經營的咖啡店打工。

這書並沒有打算一味稱讚這咖啡店有多成功,它亦向讀者講述家族生意要面對的問題。我很喜歡看家族故事,並非想看他們有多成功,而是看他們如何處理危機。因為從個人「失敗」中,可以看到原因,亦能從錯誤中學習。

當介紹第三代經營者薰平時,作者毫不掩飾地記述薰平回店經營時的困難,及家族成員的衝突。第三代薰平經營時出現一些問題,如咖啡店沒有足夠人數,只有薰平在處理而無人幫忙;他亦曾因為不小心烘焙咖啡豆而發生三次小火災。這些事讓第一代的管理者八重子說要再次打理咖啡店。

家族生意最大的特色,總有一位中心人物,他/她的一句話,足以影響整個家族的未來。好像新鴻基地產,早幾年三兄弟出現分歧,郭老太郭鄺肖卿一錘定音。從管理學角度,未嘗不好,因為能避免衝突延續,但會讓有心改善家族生意的人心淡。

對於在外在吸收現代管理的薰平來說,的確是打擊他的信心:

可是,薰平低落的心情卻揮之不去。這段期間,薰平在店裡從上午十一點工作到晚上十一點,每天都被工作壓得喘不過氣來。由於工作到很晚,根本找不到和家人相處的時間。(頁215)

面對著嫲嫲的不信任,父親的「冷漠」,讓薰平想辭職。幸好薰平還有伯父的支持,讓他留下來繼續經營。往後的發展,亦是每個家族企業要面對的問題。

希望下次再去京都時,可以去拜訪這咖啡店。

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延伸資料:

《咖啡家族》
https://www.books.com.tw/products/0010886909


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CC BY-NC-ND 2.0

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