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# 粵菜

人间食粮|南京粤菜盘点（五）

3 月 26 日

以下盘点出自粤菜知识零基础但喜欢探店和记录的小乙（我）、热衷锅气的广东做菜人兼干饭人Y老师。评分5分制，综合了两个人的意见。评价纯属个人观点，既有当时吃饭的记录，也有今日回忆里的味道。照片都是原始粗糙的直拍。选取的店都是吃过且还在开的，也有很多好吃但关掉的店，希望还有机会相遇。

这个系列还在继续！

有天晚上去吃一家湘菜，辣与烈入口的瞬间，脑子里忽然冒出来的是“吃着这种菜长大的人怎么都不会优柔寡断吧！”地域生养出风味，风味又滋养着土地上的人。吃饭是最小的乡愁，让人在一口咀嚼与品味里回归土地。而一起吃饭，也许是现代人与现代人最容易实现的一次相互了解。以前对粤菜毫不了解的我，也是因为和Y老师一起吃饭，才开始分得清广府菜、潮汕菜和客家菜，才发现在粤菜“清淡”的整体评价之内还有许多或鲜嫩、或浓郁、或爽滑、或肥厚的细腻纹路，才透过粤菜增添了一点点“广东人原来是这样啊”的觉察。

回转正题。以下盘点出自粤菜知识零基础但喜欢探店和记录的小乙（我）、热衷锅气的广东做菜人兼干饭人Y老师。评分5分制，综合了两个人的意见。评价纯属个人观点，既有当时吃饭的记录，也有今日回忆里的味道。照片都是原始粗糙的直拍。选取的店都是吃过且还在开的，也有很多好吃但关掉的店，希望还有机会相遇。

速报：

速报是针对之前盘点过的店家，近期又去“复吃”了，有了新的体验，就在这一开始简单聊两句。

【米粤香肠粉烧腊店】Y老师前阵子独自去吃了这家的肠粉，表示没有之前好吃了，可能是单次食材的问题。在此之前也有朋友看到我的盘点去了他家，表示性价比高，很满意。

【渔生档】朋友请客去吃了他家的鱼生！把招牌菜都试了试，终于可以仔细说说。

鲈鱼刺身。现点现杀，鱼片透明带粉，薄如蝉翼。入口很嫩，配上佐料更好吃。是值得推荐的招牌菜（当然，不建议生食太多）。

蒜香排骨。看到它在某点评上排第一不禁感到诧异，28元一根，试了一下觉得确实没必要……

【点光记】这家真是食堂一般安定的存在。老板时不时还会每桌赠送时令水果，上次去吃到了脐橙，很有心意。请朋友们来吃了他家的私房菜（现在店内已推出菜单），评价很好。

【点都德】夫子庙的这家店也是我们常来的了。周末上午十点多来喝早茶，景区空空，店里人也很少，零散坐着的都是老年人。

猪脚姜。第一次吃这道菜，甜醋带来的酸甜口减少了猪脚的腻，让人惊喜。据说是活血滋补的，适合冬天。

正篇：

21.翠华餐厅（金茂览秀城店）（环亚广场店）

地址：中央路201号5楼/石鼓路33号环亚广场105室

评分：3.5

小乙评价：在南京吃过两家翠华，作为老牌店铺，这几年声势上有些寂寥。之前常去览秀城店，出品比较稳定，每次去玄武湖遛弯不知道吃什么时，选他家都不会踩雷。虽然览秀城整体人气一般，但他家店面挺大，干净整洁，印象还可以。但前几个月去了环亚广场店，一顿简餐吃得很不舒服，菜品、环境、服务都不行。不知道是老牌不花心思，导致整体衰败，还是在个别店遇到了个别问题。本来想给4分的，有点伤心。

Y老师评价：在南京吃过三家翠华，本来想说几家店的出品都很平均稳定，难能可贵，结果上次就踩雷了，还是收回这话吧……

叉烧饭。实物没有广告单上那么美貌，叉烧应该是一大块一起做的，以至于切成小块后火候不均的口感比较明显。

22.喜粤8号点心（金鹰新街口店）

地址：汉中路101号金鹰新街口店B座负1楼053

评分：3.5

小乙评价：两三年前刚开没多久时去吃的，当时对粤菜还不是很了解，印象不太深。当时主打的宣传是米其林二星，其实是上海店，跟金鹰楼下这个店没啥关系。整体装修很华丽很网红，年轻人约会可能会喜欢。回忆了一下，两个人点了觉得比较好吃的有：虾饺、金钱肚、叉烧酥。还行的有：粉果、蛋挞、咸水饺。踩雷的有：肠粉、红豆沙。整体感觉性价比一般吧。

Y老师评价：精致有余，味道不足，感觉有好些预制品。

23.浆将好·广式卤味饭

评分：4

地址：石鼓路211号

小乙评价：说到这家店就要聊聊Y老师对猪脚饭的执念。曾经珠江路地铁旁的颖粤升级不做猪脚饭后，他和公司程序员大哥们的肉食之胃就无处安放。我们还被约去过一家新开的猪脚饭店铺做试吃，可惜这家店也很快关门了。后来我们又发现了这家浆将好，第一次晚上来猪脚卖完了，第二次端午节休假，来了三次终于吃上了猪脚饭。

个人感觉出品没有辜负我们的折腾，猪脚有（我想象中和Y老师记忆中的）潮汕味，非要说的话，还可以再软、再入味一点儿，猪脚再切大点。碗里还有潮汕肉卷（看到这个就知道正不正宗了）、卤蛋、雪菜、青菜，拌着米饭一大碗哗哗吃下，非常快乐。调料有辣椒和醋。我们当时吃的套餐送豆浆，很好喝（所以才叫浆将好？），但好像现在没有豆浆了。

现在点光记也出了猪脚饭，评价也不错。比较一下，浆将好的卤比较好，风味更潮汕，但口味偏淡；点光记的卤一般，和潮汕风味关系不大，但味道厚重、口感软烂，是猪脚饭所需要的。

Y老师评价：店面比苍蝇馆子精致一点点，但是猪脚饭这种东西可以做得再野一点、再入味些。

24.鸡包渔

地址：长白街480号

评分：4

小乙评价：长白街这家鸡包渔我们吃过两次，第一次吃很惊艳。两个人点半只鸡、两头鲍鱼的锅底，很鲜美，再加一份鱼滑、一份蔬菜，就吃得饱饱的了。这类打边炉最怕汤底假鲜，我们第一次喝的时候，觉得他家虽然放了些调料，但是并不重。整体食材也很新鲜。服务员还会掐着点帮忙下菜、开鲍鱼，调料、水果、小食都是自取。但是最近第二次吃有点失望，龙虾、花螺之类的食材还是很新鲜，但汤底有点齁了，实在是大忌。

这家店就做打边炉。熙南里还有一家店，可以喝早茶+打边炉。下次我们会去试试早茶再来介绍。

Y老师评价：还行，第二次吃似乎出品有些下降。