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# 粵菜

人间食粮|南京粤菜盘点（三）

2 月 27 日

以下盘点出自粤菜知识零基础但喜欢探店和记录的小乙（我）、热衷锅气的广东做菜人兼干饭人Y老师。评分综合了两个人的意见，评价纯属个人观点——既有当时吃饭的记录，也有今日回忆里的味道。照片都是原始粗糙的直拍。

11. 荔银肠粉

地址：夫子庙街道长乐路87号

评分：4

小乙评价：夫子庙这边聚集着很多家肠粉店，之前已经评过几家，我和Y老师常常感叹：“肠粉是什么老秦淮最爱吗！”可惜我平时不太爱吃肠粉，原是我不配了……

这家店的副店名（？）是“非遗手艺”，一进门就能看到蔡澜题字的“肠粉泰斗”四个大字，转头便是满墙的金奖奖牌，能看出来宣传的重点放在传统经典上。不过室内风格上又点缀些新派装饰，融合得还挺自然。

我们某个周末中午来，人非常多，不过翻台也快，稍微等会儿就好。餐桌旁能看到明档，烟火气就出来了。我们点了【王牌肠粉】，会问加不加蛋，肠粉皮很有韧性，裹着足料的虾仁和肉还不错。我一向很喜欢【艇仔粥】，还好奇地问过Y老师菜名由来。原来是珠三角的水上人家（疍家）在小船上制作、售卖的一种粥，配料里多是水边新鲜打捞的与船上方便储存的两类，会根据情况每日变换，后来才慢慢固定下来。这家的粥偏稀，不过喝着很舒服，里面有油条段、豆腐皮、烧鸭皮、花生米、松子、叉烧……还算正宗。【金沙红米肠粉】的红色是因为制作肠粉的米浆里加了红曲米，里面裹的“金沙”据Y老师说以前是猪网油，现在应该是某种淀粉炸出来的，一口咬下去，肠粉皮韧、金沙酥脆。

总的来说这家店的定位和出品一致，适合想吃比较正宗的肠粉（他家也有干炒牛河、枸杞猪肝汤、虾饺等），又不喜欢去苍蝇馆子的人。

Y老师评价：中规中矩。主要个人对广州传统肠粉（广东其他肠粉做出来像是皱毛巾，老广州肠粉则类似毛巾卷）的感觉一般，精致但缺点劲，更倾向于市井化、土一点的。

写这家店时，和Y老师的一段对话。

我：你上次说到广州传统肠粉和其他肠粉的不同特色，“其他肠粉”是不是可以统称为“广东其他肠粉”啊？

Y老师：也不能这么统称吧……广东其他地方，像我们那里的肠粉讲究石磨出浆、浇花生油，有锅气，像潮汕那边的就是带汤有料的，类似杂烩，像……

我：好烦啊，这些“广东其他肠粉”是不是都有你说的那个特色？

Y老师：……也是吧。

我：那不就行了，就这么写了。

Y老师：但是我坚决不承认潮汕肠粉和我们那边的肠粉是一类的！

我：谁管你。

12.富记香港烧腊

地址：五台山1-6号

评分：4

小乙评价：某天晚上路过的小店，虽然写着8点半关门，但7点半已经几乎没剩什么了，有时会提前关门。店面非常小，可以坐三四人。Y老师和店里人聊了好一阵子，做烧腊的师父好像是清远人。老板不是广东人，但是娶了个湛江媳妇，非常开朗，聊起自己去广东过年的趣事眉飞色彩。我们点了【豉油鸡】和【烧肉】，配的梅子酱，印象还不错。吃饭的时候有好些路人站在门口问还有没有烧腊了，看来在周边很受欢迎。很遗憾当时没有拍照。

Y老师评价：怎么处理冷掉的烧腊，有些店会偷偷用微波炉加热，口感明显丧失。其实白切鸡冷了应该在鸡汤里过一遍，上桌前要刷油，这家店做到了。

13.潮州馆

地址：长江路长江花园10-11号

评分：5

小乙评价：去年的最佳餐厅，我和伊夏都选了这家。虽然写过一次，但是后来又去吃了，值得再说一遍。原本是路边不起眼的店，第一次路过时发现热闹得很，就这么偶遇了。年初重新装修，刚巧跑去吃没吃到，现在生意依然非常好，需要等位，还好很快。店里从小情侣吃饭到哥们喝酒吹牛再到家人聚餐，全都有。菜单上都是极富潮汕特色的海鲜粥、生腌、炸肉饼、蚝仔烙、普宁豆腐……可惜我至今不敢尝试生腌！

我们吃过的有：【鲜鱿鱼】白灼最能考验食材本身的新鲜度，这家可以，配上芥末酱非常爽。【潮汕炸肉饼】Q弹有劲，带点鲜味，稍微有些油，配上粥就可以了。【辣炒花蛤】其实并不辣，清淡的炒法，吃起来很舒服。【潮汕蚝仔烙】以前吃过的软软的牡蛎煎不同，这个更脆更香，属于有油才好吃的那种。【豆豉鲮鱼油麦菜】常规，靠谱。【清炒麻叶】因为在菜单上看起来很独特所以点了，第一次知道麻叶就是棉麻的那个麻……吃起来有些涩口，但是很有特色，感觉可以刮油。这家店的海鲜粥品类很多，有十分明确的【基围虾粥】，粥底应该有高汤，十分鲜美，也有适合选择困难症的【特色海鲜粥】，一份三十几元，搭配好了虾、鱿鱼、肉饼，足够两个人吃。

Y老师评价：部分菜略咸，其他都可以，白灼鱿鱼非常新鲜，特色海鲜粥性价比高。

14. OK喔·澳门餐室（新街口金鹰店）

地址：汉中路101号金鹰新街口店B座负1楼1005

评分：3

小乙评价：虽然叫澳门餐厅，但勉强归入粤菜大类吧。领证的那天，上午领完证，下午还要上班，中午两个人在金鹰楼下随便吃了简餐。金鹰负一楼胜在干净清爽，店本身没什么特色。

我点了【黑椒鸡扒饭+奶茶】套餐，蛋包饭+大块鸡扒+土豆胡萝卜西蓝花，分量很有诚意，蛋包饭的蛋挺滑，属于比较好的预制菜……吧。Y老师点的【干免治牛肉饭+苏打】，零知识的我第一次知道免治是mince（搅碎）的音译，所以干免治牛肉饭是牛肉碎、洋葱末、杂菜碎等混合后炒在一起配米饭，湿免治牛肉饭是在干免治的基础上加茄汁炒制，类似肉酱饭。总的来说这种餐厅适合同事一起来工作餐，想吃真正好吃的就算了。

Y老师评价：比较常见的单品，各方面没什么特色，干免治里面没有生鸡蛋，不可。

写这家之前和Y老师讨论了一下。

我：上次那个澳门茶餐厅可以算粤菜吗？

Y老师：勉强吧……大湾区嘛/doge

我：那金姐台湾菜是不是也可以算？

Y老师：那不是一回事吧！

我：对我这种零知识北方人来说都差不多（所以广式、港式、葡式到底是怎么一回事呢）。

15. 点光记

地址：珠江路191号

评分：5

小乙评价：某天晚上散步时发现的新店，当时店面还很低调，在新世界百货对面不小心就会错过。进门有明档烧腊，后面有明朗厨房，普通餐馆的装修，每张桌边放着几盆绿植。听到年轻的老板说广东话，Y老师同他攀谈。小哥是佛山人，非常热情有干劲，从煲仔饭的米到各类调味料都是从广东专门渠道过来的，就要做好味正宗的粤菜，还要像大排档一样亲人日常。

我们当时点了【烤乳鸽】，看起来干干的，咬起来却一点不柴，外有脆皮内有肉汁。【艇仔粥】的料足，味道正常水平。【羊肚菌炖小母鸡汤】不错，他家可选的汤挺多。【咸鱼肉饼煲仔饭】的拼配听起来就很广式，米饭底有锅巴让人满意，整体不油不腻。

吃完这餐以后我们很惊喜，又有点担心下这么多真材实料，店的定位又比较街头日常，会不会难以维持下去。小哥还和Y老师说，他在筹备私房菜。没过多久，Y老师就带着同事们去试了【私房菜】，是提前说好有多少人大概多少钱一桌，老板会根据价位列出菜单。据Y老师表示，780元一餐里有真菌瑶柱汤底的火锅，现场下广东扇鸡、猪肚、乳鸽、鲈鱼，还有单独的脆皮乳鸽、沙姜捞猪手、烧腊、时蔬等。现场大家吃得都很满意，性价比也高。

因为Y老师发现这家店有自己心心念念的猪脚饭，前阵子我们又去了一次。【猪脚饭】离隆江猪脚饭还差点意思，不够大份狂野，不过在南京算是比较好吃的，值得一提的是猪脚饭配的【例汤】竟然是裙带菜（不是紫菜！）+鱼丸汤。现在店里已经挂出了一些煎炒烹焗类的菜单，我们点了【煎焗鱿鱼】【清炒芥蓝】，非常新鲜，让人称赞。

Y老师评价：能吃得出食材都是广东过来的，烹饪上也比较到位，而且性价比高。