Sunline

換日線。台灣高雄人。二十歲後流浪到台北工作七年後回高雄定居至今。自由工作者,大多數時間從事的事都跟書和出版社有關。email:sunline.liu@gmail.com,歡迎贊助:https://bit.ly/sunlineathome

週末。千張鮮蝦雞肉捲

也不是只有在週末才會動手料理,平日的晚餐回媽媽家吃媽媽作的飯,其他兩餐因為得跟得上其他合作單位的工作時間,不太會特別會去想比較耗時的料理,通常都要控制在三十分鐘內連同吃飯時間完成一餐。在家工作最重要的一件事,其實是「要會自己料理三餐」,這得好好寫篇文章來說說。

「千張」這玩意是一回姊姊幫同事買時,特別替我買回的食材,說是減重的好食材。回家裡吃飯時我常常翻找冰箱有什麼可以「偷走」的食物(哈哈!)一個人住實在太難買小份的魚蝦肉蔥蒜,若不是處理好也真空包裝的肉品,還得三天兩頭去市場採買,常常買多了吃不完壞掉浪費,或是冰過頭也不新鮮,但買少了幾乎就得天天進市場買菜,只好回家常常看看媽媽有沒有什麼買得比較多也處理好的東西,順手就跟媽媽說:「欸,我偷了妳一包蝦子。」

家裡的蝦仁向來是媽媽去市場買新鮮的蝦,一一去殻分裝,媽媽總說那現成的蝦仁被處理過,沒有自己處理的心安,只得自己動手剝殻,還常被蝦頭尖銳的刺扎出個洞滲出血來。

要將食材處理成鮮蝦雞肉捲的步驟並不繁瑣,只需要將所有的食材切成小塊丟進食物料理機裡打碎、打爛,再將它們包進千張,下油鍋煎/炸即可。原以為將這些食材打爛是件非常油膩膩難善後的事,但實際操作還挺乾淨清爽,像是後來起鍋的滋味一樣,也非常容易清理,不會有想像中讓料理機布滿生食的味道。

「料理」這事說難實在也不難,就是煮得有沒有賣相、能不能有好滋味而已,自己吃的倒是無所謂那麼多規矩,鹽要幾克、火候要多大、時間要多長,很多也多半來自經驗的累積。像這道食物,只要稍微加點鹽、香油、白胡椒,也就能美味上桌,若要再多加一點就摻點醬油、油膏,再灑點糖攪拌均勻就可以包入千張成捲!

一個人的廚房實在小,沒有抽油煙機,若用油炸不只那炸鍋的油會四濺,還會搞得滿屋都是油煙,只得用小火慢煎。雖然沒有油炸的酥脆感,吃起來反而更能感受食材本身打成漿後的嚼勁!我特別喜歡食材本身的味道,除了讓食物有一點鹹味之外,甚少多加什麼讓它有著味道的變化,從舌尖開始感受雞、蝦、魚和一點點蒜一層一層從每一口的咀嚼裡切換味覺。

冰箱裡還剩一半的青椒(看,連青椒都得分兩次吃),也伴著豬肉絲簡單的清炒,仍是沒有加什麼調味,只摻了些鹽和黑胡椒。有些人不愛青椒的味道,我倒是喜歡稍微煮熟不調味就吃也行,連同黃紅椒,我也常在夏日把它拿出來切塊只直啃!

也不是週末才能有閒情逸致下廚。而是起身替自己準備一餐,在忙錄的生活裡,給自己添加一點對生活和自己的專注。平日那些食物也許是飽餐一頓,但在週末閒散工作的時間裡,就讓食物和料理的過程點綴出不同的心情。

那兩顆皺皺的百香果酸得狠,應該把它做成醬料沾著肉捲吃。下次再來試囉!

P.S
誰說「寫字」要規律和規則的?不小心又把這週末的煮食變成一個系列。但我也不會為了它去想要煮什麼能寫的。煮是天天都在煮,要不要寫得看心情,看那天發生的事!生活即節奏,節奏就是一種規律!

圖:
食物們/Canon EOSM 50



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