重慶江湖菜｜爆炒雞胗

蔥薑蒜，青花椒，郫縣豆瓣醬，北方滷田螺，口感，更麻更辣就是。

北方滷田螺，五香料，整支幹辣椒，滷在一個大鋁鍋裡，盛一大盤，要兩塊五，田螺，大過南方許多，不剪尾，田螺肉要牙籤挑出來，好大一尾，常常帶細籽，牙齒，咯吱咯吱。

這種田螺店不怎麼賣炒菜，少有人點米飯，主營炒餅，刀削麵，炒餅分素炒餅肉炒餅，餅絲，自家不做，有人供應。

炒餅，不怎麼用綠豆芽，主要用包菜，北方叫蓮花白，再北方些，又叫高麗菜。

滷田螺一年四季都有，田螺店老闆山西人。

也賣煮花生，帶殼鹽水毛豆。