馬世芳

台灣廣播人,寫作者。

食譜:涼拌青木瓜絲、自製銷魂豆花

(edited)
以後外面賣的豆花真的沒法吃了,怎麼辦。

今天晚飯是娘家種的青木瓜、自家做的這輩子最好吃的豆花,和香煎安格斯牛小排,配夫人買的好喝白酒。

先說這青木瓜,是我回娘家在頂樓摘的。媽媽養的木瓜樹結了很多果,以前從沒吃過,這次挑結果比較大的,帶回家切來吃吃看。媽媽種的薄荷旺盛怒長,也摘了一大把帶回來。

青木瓜削皮去瓤切絲,加點鹽搓一搓,和紅洋蔥絲一起泡冰水。我用手切,比較費事。別人多半用搓絲板,更方便趁手。

取石臼,入大蒜、芫荽、辣椒丁、蝦米(切碎)、糖、魚露(我們家常備的民星頂級魚露)、薄荷葉,擠一顆黃檸檬,用石杵搗攪均勻,一面搗,一面嚐味道調整鹹甜。這一步,若是沒有石臼,所有調料都要細切。

小番茄一把,對切,木瓜絲和紅洋蔥絲瀝乾,一起入夾鏈袋,倒入所有調料,混合均勻,放冰箱醃十分鐘。

時間到,全部倒出來盛盤,取一把花生米壓碎,撒了拌一拌即可開吃。盛夏消暑有此聖品,夫復何求。

----------

自製豆花是夫人公司福委會的活動,送了一箱 禾乃川國產豆製所 的豆製品 DIY 組,可做鹹豆漿、豆乳奶酪和豆花。

要做出這輩子最好吃的豆花原來這麼簡單,只需要豆漿、鹽鹵和一個電鍋。重點是夠濃夠醇的好豆漿!禾乃川的豆漿真的沒話說。

鹽鹵不難買,台鹽出品的一瓶 150 毫升才 150 塊,至少可做十幾鍋豆花。

做豆花一定要用無糖豆漿,一瓶 1000 毫升,兌鹽鹵 8 毫升。豆漿一定要夠冰(攝氏十度以下)否則一下鹽鹵就會立刻產生化學變化,蒸不好。

電鍋內鍋先下 8 毫升鹽鹵,再倒進豆漿,混合均勻,撇掉表層的泡沫(不用太講究,只要處理大泡泡就好)。外鍋加水一杯半,開始冒氣計時 20 分鐘,就完成了。

剛蒸好的熱豆花,我們直接撒上三溫糖拌著吃,細潤濃滑,豆香撲鼻,美死了。以後外面賣的豆花真的沒法吃了,怎麼辦。

還剩大半鍋,明天配糖水吃,想到就高興。

Like my work??
Don't forget to support or like, so I know you are with me..

CC BY-NC-ND 2.0

Want to read more ?

Login with one click and join the most diverse creator community.