馬世芳

台灣廣播人,寫作者。

食譜:蘿蔔魷魚排骨湯

冷凍櫃深處發掘出一隻2014年的北海道魷魚乾,當時總統還是馬英九…… 想到牠在我家冰箱裡待的時間遠超過牠在海裡游的歲月,不禁一陣愧疚。

那麼就來煮湯吧,魷魚的鮮、排骨的豐腴、白蘿蔔的甘甜,是天作之合。

魷魚乾:一隻
白蘿蔔:半支或一支,視尺寸而定
豬小排:半斤
老薑:數片

魷魚乾逆絲橫剪成片,浸開水,放冰箱泡隔夜。次日把水倒掉,除去魷魚鞘,再剪成適口大小。(對付魷魚乾,剪刀比菜刀好使)

豬小排入鍋,注入冷水,水沸撈出,沖一沖(這一步是為「走水」或曰「飛水」,可使湯少腥益鮮)。

換一鍋水,煮沸後下薑片、魷魚、小排,關蓋。再度沸騰後轉小火,煮40分鐘。

時間到,白蘿蔔切塊下鍋,入鹽兩小匙,嘗嘗味道。不必太鹹,免得搶了魷魚乾的鮮味。續煮20分鐘,關火。

不要掀蓋,續悶20分鐘,即可盛出。

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