私の部屋,世界、歷史、人的万華鏡。

「History is a set of lies agreed upon.」 有限的內捲經緯,望向無涯的離散歷史,在社畜世界爬格子的小編,此刻努力不懈地往五維烏托邦邁進。

【餐桌隨筆】凱旋之宴,「威靈頓牛排」(Beef Wellington)。

玩食不玩命,肺炎疫情尚未正式趨緩,Omicron又來勢洶洶,在家自己煮,一切盡在不言中,您懂得。
『唯有想像力,方能征服世界!』,拿破崙。

西元1815年的6月中旬,戰無不勝的法國軍事家拿破崙(Napoléon Bonaparte),在當時位於荷蘭聯合王國的滑鐵盧(Waterloo)嘗到了軍旅生涯中最苦澀的挫敗,而成功指揮「反法同盟」擊退拿氏的,正是官拜大英帝國陸軍元帥的威靈頓公爵(Arthur Wellesley,1st Duke of Wellington)…

據說其大廚聽聞公爵戰勝頑強的法國時,為迎接即將凱旋而歸的威靈頓一行,於是發揮了充分的想像力,把公爵最喜愛的牛肉(主要是菲力牛排)先用大火煎至上色,然後再以蘑菇末(有些會加上松露醬)覆蓋,接著又包上一層薄薄的火腿(今常用「帕馬火腿」,Prosciutto di Parma)…最後,廚師用酥皮包裹牛排成捲狀,待靜置定型後,整條均勻刷上蛋黃液,再放入烤爐…

伴著濃郁香氣的撲鼻而來,一道足以讓賓主盡歡,同時匹配值得賀喜之事的非凡佳餚,就這樣隨著凱歌鳴起,橫空出世了!威靈頓公爵能夠一次盡情享受個人最鍾愛的各種食材料理,並且讓客人有著視覺上的驚豔與味覺上的滿足,可說是面子與裡子兼具,故這道美食也就擠身其宅邸內的重要宴會菜,更進一步躍居為英國經典料理,也就是烹煮、備料之繁瑣程度異於其他菜餚的!或許很多饕客或美食家都聽過「威靈頓牛排」的威名,但應該沒幾個人知道威靈頓公爵還兩次出任過英國首相呢!說是「首相牛排」也不為過吧!

太座大人說,將「威靈頓牛排」拿來作為料理的探險,真的還蠻有趣的,而且絕非花拳繡腿,一定要按部就班,非常「實在」(費時又費力,很kāu-kang)。要像處理壽司一樣細心捲起來,但捲完一圈料後,還要送進冰箱冷藏,讓牛排捲「睡」一下,拿出來後再次捲料,然後再冰入,反覆1至2次下,最後才終於送入烤箱…我在一旁光看就覺得這真的是要毅力跟堅持,是我早就投降了,但太座大人直說好玩,又因為是第一次玩,食材都只用現有且好取得的,不過在鈴響出爐之前,這樣組裝起來的成果,確實很有挑戰性、刺激性…

但玩食不玩命,肺炎疫情尚未正式趨緩前,一切盡在不言中,您懂得。

對了,

馬鈴薯濃湯
番茄芝麻菜沙拉佐和風洋蔥醬
義式香草奶酪

都是太座一手包辦,著實征服了本人的已知世界。

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CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

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