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長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?

過年過節常吃到糯米製成的各種料理,糯米也是包粽子的主要材料之一,糯米分成長糯米、圓(白)糯米,兩者有什麼不同?該怎麼挑選到品質好的糯米?

長糯米、圓糯米哪裡不同?

糯米可以分為秈糯(長糯米)稉糯(圓糯米)兩種,外觀和特性都有差異:

長糯米特色介紹及適合料理

長糯米特色介紹

長糯米外型偏細長,又稱尖糯米,煮熟後口感Q彈、黏度較圓糯米低,吃起來多有著淡淡甜膩味和清香味;

長糯米是「秈(ㄒㄧㄢ)糯稻」,在台灣種植常見品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號…等。

長糯米適合料理

長糯米特性較硬挺,經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛,

適合用在製作北部粽、米糕、油飯、飯糰、珍珠丸子等常會重複加熱的料理。

圓(白)糯米特色介紹及適合料理

圓(白)糯米特色

圓糯米的外型圓圓短短的,煮熟後口感較軟爛、黏性高,有著明顯甜膩味,也常用於釀酒;

圓糯米則是「粳(ㄍㄥ)糯稻」,又稱梗糯稻,常見品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台梗糯5號、台農糯73號、台南糯12號…等。

圓(白)糯米適合料理

圓糯米比較容易煮至糊化軟爛,而且放涼後冷食口感也不會變的太硬,

因此較適合製成南部粽,以及湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽、甜粽等甜食。


好的糯米如何挑選分辨?

每年端午節包肉粽總會用到糯米,糯米的品質好壞更會影響整顆粽子的口感

以下介紹如何選購到優質的好糯米:

觀察糯米外觀:

1. 米粒顏色

優質好糯米:好的糯米米粒顏色均勻、呈現不透明的乳白色。

劣質糯米:若是米粒外表泛黃或有黑點,就可能有發霉或長蟲的情形。

2. 米粒完整性

優質好糯米:形狀完整、顆粒飽滿,米粒完整沒有斷裂的糯米才是好糯米。

劣質糯米:品質差或儲存不當的糯米常會出現缺角、斷裂,仔細看會發現有很多碎掉的米粒。

3. 米粒香氣

優質好糯米:好的糯米米粒聞起來帶有天然的淡淡清香。

劣質糯米:若是聞起來有酸味或怪味,就可能是糯米已經變質了。

到認證米廠買純糯米

部分商家會在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米,混裝糯米的品質、口感都比較不好;

建議找有信譽、經過認證的米廠購買,並檢查米袋上的車縫線是否完整、沒經過拆封

優質純糯米:好的糯米色澤、形狀、大小統一,乾淨看不到雜質。

混裝糯米:混裝的糯米會出現不同顏色、大小的米粒,也因為品質較差常會有怪味道。

新舊糯米口感不一樣,可根據料理方式挑選

新舊糯米最大的差異就在口感,新糯米、舊糯米都可以用來包粽子,依照喜歡的口感來挑選就好~

舊糯米:糯米中的水分含量會隨著時間減少,因此舊糯米煮起來不論熱熱吃、放涼吃,口感都很Q彈。

新糯米:新糯米剛煮熟時口感會比較軟爛,放涼後會變的比較Q彈。

CC BY-NC-ND 2.0

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