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市售豬油不好嗎?

為什麼不使用市售的豬油就好,而選擇花時間費工自製豬油?以下跟大家說明主要的原因及目的:

為何豬油要自制提煉?市售的豬油不好嗎?

並非市售的豬油全部都不好,而是台灣CNS制度有不足的地方,許多在國外不能食用的豬油,進口到台灣卻變成了可以食用

台灣CNS的制度上,豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種:

食用豬脂(Edible Lard)

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位!

食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油!

以上有一個重點必須要注意,國際食品法典委員會(CODEX)制度上「器官」及「血管」都是不能使用的,而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制!

國際CODEX制度規定,豬油分為「豬油」與「豬脂」2種:

豬油(Lard)

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,

其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等,基本不含瘦肉組織和血液!

豬脂(Rendered Pork Fat)

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,

使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油!

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用,因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」,就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理。

蛋白質在加熱過後會產生梅納反應(Maillard),有可能會產生有害物質!

CC BY-NC-ND 2.0

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