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紅藜功效營養與產地介紹,台灣紅藜與藜麥不一樣?

今天就來介紹紅藜與藜麥的不同,讓大家認識昂貴的台灣紅藜營養功效以及產地,也了解台灣有機紅藜產地與進口藜麥有什麼差別?紅藜有什麼優缺點?

紅藜功效營養與產地介紹

台灣黎的紅色外觀,讓他有紅藜的稱呼,也有「穀物之母」、「穀物中的紅寶石」之稱。

早期產地為台東山區部落,多半與稻米或糯米一起混合製作為竹筒飯,是原住民的其中一項主食,也是原住民釀小米酒的原料之一。

台灣紅藜產地

產地以花蓮新城鄉為大宗,屏東、台東以及桃園大溪也都有農民種植,現在台灣種植的紅藜皆採用採用有機栽種法。

紅藜營養功效與優點

紅藜擁有超多優點、無麩質,富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鐵質與鋅的含量豐富、也有媲美肉類的高蛋白質,並擁有人體必須的氨基酸及礦物質,被美國NASA評定為最佳的太空食物。

1. 紅藜不含麩質能減低過敏情況發生。

2. 含有植物多酚,如:甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物,讓紅藜也有很強的抗發炎抗氧化、顧肝、防癌功效。

3. 紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種人體無法自行合成的必需胺基酸,如:離胺酸、纈胺酸、組胺酸….等等。

紅藜的離氨酸含量為稻米的5倍,離氨酸能幫助鈣質吸收,幫助膠原蛋白合成,偍生荷爾蒙及酵素的分泌製造,是我們平常吃的稻米中缺少的氨基酸。

4. 台灣紅藜富含纖維抗氧化,可以讓醣類吸收率降低,有低GI的優點(升糖指數35)可穩定血糖。

5. 不飽和脂肪酸含量高,保護心血管。

6. 含葉酸以及葉黃素,很適合孕婦吃,能幫助胎兒骨骼發育。

紅藜缺點?誰不適合吃?

1. 建議吃脫殼的紅藜:紅藜的外殼帶有皂素,缺點是具有輕微毒性,建議需要脫殼才食用。

2. 具有腎臟病的人:台灣紅藜與糙米、五穀米一樣具有較高含量的鉀,患有腎臟相關疾病的患者代謝鉀能力較差,必須注意藜麥攝取是否過量,以免造成腎臟負擔引發高血鉀症~

3. 本身腸胃不好的人:紅藜富含膳食纖維,容易有飽足感,缺點是本身腸胃就不好的人也不建議吃太多,避免腸胃不適加重腸胃負擔。

4. 低血壓血糖的人:紅藜升糖指數只有35,是優點也是缺點,低血壓的患者吃太多可能會頭暈、血壓過低。

5. 長期服藥的人:紅藜富含的纖維素會影響某些藥物的吸收,尤其是抗血脂以及精神疾病的藥物。


台灣有機紅藜與進口藜麥不一樣嗎?

台灣藜(學名Chenopodium formosanum、俗稱紅藜)與進口藜麥(學名Chenopodium quinoa、也稱為印地安麥)都是藜屬的穀物,兩者產地、大小、外觀顏色都不盡相同。

紅藜為高營養穀物,台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質,光是膳食纖維與鈣含量就比進口藜麥高了2倍與5.4倍,熱量也低、脂肪含量也降低6.7倍。

台灣的有機紅藜價格比進口的高了不少,營養價值台灣紅藜也是稍稍勝過進口藜麥,熱量更低吃起來也比較沒有負擔。

台灣紅藜

台灣紅藜原生於台灣的高山是台灣的原生種,是原住民耕種數百年的糧食作物,因其為紅色,被稱為紅藜,為台灣原生種,故在2008年正名為台灣藜。

吃龐家台灣紅藜黑米粽時找不到紅色的紅藜是正常的,我們所使用的是去殼的白色台灣紅藜,紅藜去殼之後是米白色的~

因為台灣紅藜的殼含有皂素,建議去除之後再食用~

進口藜麥

進口藜麥的主要產地為南美洲,最早是印第安人的主要糧食作物,又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米,

是南美洲高地特有穀物,顏色有白色、黑色與紅色三種。

有機台灣紅藜的生產過程

1. 採收紅藜

尚未熟成的紅藜果實是綠色的~

熟成之後就會變成漂亮的紅色,所以才會被稱為「紅藜」、「穀物中的紅寶石」。

將成熟的紅藜採收下來,簡單的去除樹枝莖脈。

2. 震動機過濾紅藜雜質

經過震動機過濾大顆的碎石與雜物。

碎石與大顆的莖葉就會被過濾出來。

3. 去殼機剝除台灣紅藜外殼

去殼機先將紅藜剝殼,再經過風鼓機,將輕的外殼吹掉,比較重的紅藜穀物就會掉下來

紅藜經過去殼機後呈現米白色的樣子了。

初次去殼的紅藜還有一些雜質。

4. 風鼓機去除不扎實的紅藜與剩餘的外殼

再次經過風量更強的風鼓機將不扎實的紅藜與外殼去除。

5. 最後用更細的網子來過濾紅藜

最後使用震動機與更細的網子來過濾紅藜。

經過這麼多次的工法,一層一層過濾,最後呈現出來的就是非常漂亮與精細的台灣紅藜。

紅藜採收後經過脫殼及一層層過濾後會變成一粒粒漂亮且細緻的紅藜,不過紅藜本身具有植物天然的植化素成分「皂素」,在烹飪前沒有將皂素清洗乾淨反而會造成腸胃不適。

小知識:皂素是一類化合物,常發現於各種不同的植物中。它們具有兩親性甙組合(親水與親脂),在水中會像肥皂一樣產生泡沫,清洗不乾淨容易造成腸胃的不適。

CC BY-NC-ND 2.0

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