自酿葡萄酒

最近朋友送给我两瓶自制的葡萄酒，一瓶红葡萄酒，一瓶白葡萄酒，很快都被我喝光了。不得不说真的是太好喝了。这种自制的葡萄酒和买的酒口感非常不一样。可能由于是由于在制作的过程中加了不少糖，同时贮存时间比较短的原因，酒香扑鼻，香甜可口。

Source: 忘了拍照了，从Pixabay上找了张照片

于是和朋友请教了一下制作过程。

首先是葡萄的选择。最好选择秋天自然成熟的葡萄。我这个朋友就是大约去年八月份，也就是葡萄成熟的时候，开始制作的酒。如果选择没有成熟的葡萄制作，将会影响最后的效果。

接下来就要注意葡萄的清洗了。把葡萄连带着茎一同洗净，不要用手去揪葡萄，也就是说要保持葡萄果皮的完整性。清洗时可以先用盐水泡一小会再洗。洗净后晾干水分。

然后把晾干的葡萄依次挤碎，放到干净的盆中。挤碎后的果皮，果肉，甚至葡萄籽都可以放入盆中，没有关系的。最后都是要过滤的。同时按照葡萄和糖5：1的比例添加白糖。我朋友这样的配比会让最终的成品葡萄酒比较甜，当然肯定要比平常喝的果汁差远了。这个比例可以根据自己的口味调整。

下一步就是初次发酵了。把这些碎葡萄倒入一个大玻璃瓶中，盖紧瓶盖。需要注意最好买那些密封好的瓶子，以防止空气的进入。同时，在瓶中要留一些空间，不要放的太满。首次发酵的时间可以选择2-3周左右。同时注意大玻璃瓶最好要用开水烫一下，避免滋生细菌。

经过2-3周后，就可以把初步发酵后的液体过滤了。把杂质过滤后，进行二次发酵。这次一定要注意密封好。我朋友大约发酵了五个月左右，也就是一月份左右就可以喝了。发酵的时间越长，酒香就越浓郁。

哈哈，我的心中已经种草了，今年秋天肯定要自己尝试一下。