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四喜丸子

媳妇一发朋友圈,这道菜就引起了关注。看来大家都是慧眼如炬啊。的确,这是年夜饭中最为复杂的一道菜了:炸,蒸,炒都经历了一篇。但真的是慢工出细活。非常好吃。先上成品图:


首先说说肉馅。网上看到的菜谱说最好买三分肥七分瘦的五花肉自己剁馅。考虑到时间因素,我把这一步省了,直接买现成的肉馅,比如最多也就是2分肥8分瘦。

将肉馅中拌入葱,姜末,加入胡椒粉,料酒,生抽,蚝油,盐,淀粉,蛋清,将其拌匀至粘稠的状态。

准备一个盘子,放入淀粉;准备一个碗,打入两颗鸡蛋;准备油锅并烧热。

戴上一个一次性手套,将丸子在淀粉中滚成圆形,然后在蛋液中打个滚,入锅炸至金黄色。

将炸好的丸子放入盘中。一般四喜丸子就用四个。因此如果有多余的,可以放凉后冷冻,以后再吃。

将丸子放入盘中蒸15分钟。

接下来准备配菜。首先准备蒜蓉,葱末,青红椒丁。同时准备料汁:用生抽,老抽,醋,胡椒粉,盐,淀粉,清水勾兑。

焯一些青菜,比如油菜,放入盘底,然后放上蒸好的丸子,

将蒜蓉,葱末,青红椒丁爆香,导入料汁,炒至粘稠,浇到丸子上,再撒上葱花就可以上桌了。

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