四喜丸子

媳妇一发朋友圈，这道菜就引起了关注。看来大家都是慧眼如炬啊。的确，这是年夜饭中最为复杂的一道菜了：炸，蒸，炒都经历了一篇。但真的是慢工出细活。非常好吃。先上成品图：

首先说说肉馅。网上看到的菜谱说最好买三分肥七分瘦的五花肉自己剁馅。考虑到时间因素，我把这一步省了，直接买现成的肉馅，比如最多也就是2分肥8分瘦。

将肉馅中拌入葱，姜末，加入胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，盐，淀粉，蛋清，将其拌匀至粘稠的状态。

准备一个盘子，放入淀粉；准备一个碗，打入两颗鸡蛋；准备油锅并烧热。

戴上一个一次性手套，将丸子在淀粉中滚成圆形，然后在蛋液中打个滚，入锅炸至金黄色。

将炸好的丸子放入盘中。一般四喜丸子就用四个。因此如果有多余的，可以放凉后冷冻，以后再吃。

将丸子放入盘中蒸15分钟。

接下来准备配菜。首先准备蒜蓉，葱末，青红椒丁。同时准备料汁：用生抽，老抽，醋，胡椒粉，盐，淀粉，清水勾兑。

焯一些青菜，比如油菜，放入盘底，然后放上蒸好的丸子，

将蒜蓉，葱末，青红椒丁爆香，导入料汁，炒至粘稠，浇到丸子上，再撒上葱花就可以上桌了。