服務業碎碎唸

日前寫了一個餐廳打工的過往，Angela Chen也提到後來遇到的小強故事，其實也讓我想起一些想碎碎唸的日常，就是餐飲業。

我自認算是好來好往的客人，使用跟很多常去的餐廳算是交情不錯，但後來，在其他地方，不只我開始有情緒，也看到別人也有情緒。

過年

有次在南部過年，在鄉下一個常去的大餐廳吃飯，有一年，不知是人手？還是出菜？還是客人太多的問題？上菜非常快，我們前面的菜還沒吃完，就上了，而且不是一道，是好幾道，桌上都滿了，還步步進逼，有次我旁邊有點空隙，就硬塞過來，吃得很痛苦，因為長輩在，克制不要發火。

還好，以後再也沒去，我認為那是餐廳便宜行事，趕快出菜，客人快走，後面再接客人。

今年過年吃年夜飯，突然聽到隔壁客人大聲飆罵，原來他訂的是包廂，而且很早就付錢了，結果包廂給了別人，也沒通知，來了以後才知道，甚至有些家人的座椅也是隨便張羅了事，當事人氣炸了，所以當場爆發。

我在旁邊冷眼旁觀，大概猜出是怎麼回事，餐廳人員的道歉也看不出誠意。我看的出來，客人也拿其沒轍，只有下一次選擇不來。

以上的問題，都是該餐廳接了超出其能力的生意。

連鎖店

有次去某連鎖店點外帶，簡單的點餐硬要弄的很複雜，因為說有些餐要一起點才有優惠，也不聽我要點什麼，非要我按他的順序點，我的直覺這人的行事有問題，最後花了一段時間點完了，我認為這個人一定會出錯，所以請他重複清單，看來數量沒錯，就付錢了，結果收到帳單多了一樣，我馬上質疑，他說怎麼會？問了廚房，真的多了一樣，我說那請退掉吧。

那個人跟我說，他不會做怎麼辦？！我差點爆怒，你的問題幹嘛我解決？！

因為也很累了，不想再夾纏不清，我說那個多出來的我付，但我很生氣地說，你們這種服務很糟糕，如果是生活比較緊的家庭，你多出的這樣是人家的負擔！

我認為店員故意報錯賴帳的機率很高，不過，以後再也沒去。

有一個常去的速食店，話還沒說，店員就說，是外帶嗎？我心中的OS是，內用不行嗎？！有的動作慢就算了，有時還點錯，有些店員詢問都不回答。如果沒有必要，我也不想去。

後來有天，來了自動點餐機，我跟這些人幾乎沒有交集了，但反而變常客。

我覺得好像這幾年來，人與人的介面好像出了問題？！

母親節，在一家歷史悠久的老店吃飯，果然，客人滿座，點餐時，老媽注意到服務生都沒紀錄，還提醒她注意，結果她虛應一下，還是沒記，老媽還要說話，我打手勢制止。

我跟老媽，現在餐廳工作人員的素質都不好，妳這樣告訴她沒有用。

果然，有的菜就沒來，問原來的服務生，她說要等。

等了很久，老爸也不大高興了，我直接到廚房問，發現廚師的火氣也不小，就找負責接頭廚房的服務生問，我說如果沒有做，就不用做了，我們現在結帳。

服務生當然說，正在做，我偷偷看到，我們的唐揚雞正在下鍋，沒多久，最後的餐點也到了。

這是以前我外公讚不絕口的老店，現在也變了。

過年與一位長輩吃飯，是台北的一家西餐連鎖店，價格普通，但服務生的SOP就是很到位，看得出是訓練有素的餐飲學校學生，忍不住讚賞，她說這是她該做的。

除了吃的快樂外，居然覺得看到有希望的餐飲業。

我認為時代在變，低薪高勞力的工作不會有人幹，就算有人做，服務就會越來越糟。

所以這時需要機器如點餐機幫忙，而且出菜SOP也要調整，然一般工作人員很直覺，不需要動腦，最重要的是工作負擔低。

有一家附近的小吃店，算是遠近馳名，內用一概點餐機，而且可以找百元鈔票，外帶則是提供菜單，客人寫好照表操課，裡面整餐，點菜，送菜共三個人，但看起來應付自如。

只有work smart，善用工具，改善流程，否則只有做不下去的份。