【食錦記】 白人蔘正當季

11月以後的當季食材相當多元豐富，菠菜、高麗菜、茼蒿、大白菜、芋頭…等，其中最不能錯過的，就是烹飪手法非常多元的平民人蔘---白蘿蔔。

長期合作的廠商，寄來一箱鮮採的白玉蘿蔔，這廠商大概有人經營開心農場(猜測啦)，所以夏冬兩個產季，都會寄來些許都寄菜蔬，冬季幾乎都是蘿蔔，因為菜蔬外表並不出眾，應該是小農生產，但那一箱菜蔬所代表的心意卻是無比真誠溫暖的。

白蘿蔔，被稱為平民人蔘，營養價值非常高，豐沛的維生素C與膳食纖維，酵素能有效分解澱粉和脂肪，能減輕消化器官負擔。白蘿蔔還有豐富的鐵質與鎂，對於黏膜疾病治療頗具功效，所以能止咳去痰。

被餽贈這麼棒的食材，當然要好好利用。除了拿來煮湯、單獨燉煮外，蘿蔔絲餅或蘿蔔糕都很受歡迎，而醃蘿蔔的做法也很多，抱著強烈的實驗精神，於是展開「醃蘿蔔」的試驗。其實以前也做過醃蘿蔔，就是台式泡菜，紅白蘿蔔和小黃瓜，切點辣椒，鹹鹹甜甜帶點辣清脆又開胃。但這一回，老闆娘提到日式醃漬白蘿蔔，我就說，好喔，來試試看。結果第一次嘗試，糖醋漬蘿蔔，要用糖醃製蘿蔔，時間掌控不當，結果無法去除蘿蔔的辛辣味，宣告失敗。第二次把原本切塊的蘿蔔，改切成薄片再加糖醃漬一日，結果滿順利的醃漬好蘿蔔，再把糖、醋和醬油拌合成醃漬醬汁，倒入醃好的蘿蔔，在冰箱冷藏一天後，果然出現了好吃的醃漬蘿蔔，清脆酸甜，些許的醬色，讓蘿蔔呈現漂亮的琥珀色，讓我開心的稱它為「琥珀蘿蔔」。

如此養生的白蘿蔔，煮湯也能有許多搭配，單純一點就是排骨蘿蔔湯，或者是搭配牛腩肉塊，煮成牛肉蘿蔔湯。但簡單的把白蘿蔔和貢丸做搭配，也是很家常的做法，煮湯的蘿蔔香甜，貢丸有著Q彈口感與動物性蛋白質香氣，也是小吃攤不敗湯品之一，凜冷冬天就該來上一碗熱湯暖胃。

上週日上菜市場採購食材，意外看到一小攤，擺了些小罐，指著小罐開口問說：「這是醃蘿蔔嗎?」小販有些笑我見識淺薄，回我說，這不是蘿蔔啦，接著拿出一包真空袋裝，裝著些枯葉色澤的條狀物，一見到那袋醃蘿蔔，換我很激動的說：就是這，這是古早味醃蘿蔔吧! 小販露出「你很識貨」的滿意神情，當下買了一包，開心地要與同事分享。這種蘿蔔就是你去熱炒蛋點菜脯蛋裡面的菜脯，整個菜脯蛋的鹹味來源，但咬到那菜脯時又不失鮮甜味，用這種蘿蔔來煎菜脯蛋真的不用調味，頂多一點點雞精或味精，讓甜味突出一點點。當然這種蘿蔔切塊來配粥也頂好，我和同事第一天就是直接吃配粥，沒想到有點過鹹的醃蘿蔔成了粥品的好搭檔，讓我們不自覺又多舀碗粥，就為了多配口醃蘿蔔。

好蘿蔔啊，正當季又便宜，養生宜多食。