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145 | 台灣穆斯林小孩的齋月回憶——Shalawa與夜晚的新生南路

2022 年 5 月 19 日

從緬甸遷移到台灣 30 年來，每逢齋戒月，我們家都會煮一大鍋 Shalawa 送去台北清真寺，免費提供教徒們在開齋後食用。

文／馬映卿（一個出生在緬甸華僑家庭的台灣穆斯林女生，現就讀於台大社會學研究所，研究興趣為族群認同與社會界線，偶爾也寫報導與評論。）
（原文發佈於2022年5月1日）

手裡一疊自製的紙本名冊，密密麻麻的都是穆斯林人名，整整四張 A4 紙。阿公拿起筆逐一做下記號，指點我們：「這家昨天只送過稀飯的，今天多送兩顆麵包吧」。

從緬甸遷移到台灣 30 年來，每逢齋戒月，我們家都會煮一大鍋 Shalawa 送去台北清真寺，免費提供教徒們在開齋後食用。雖然這兩年因為疫情，台北清真寺暫停提供免費的開齋飯，我的阿公仍然會在每天六七點起床準備煮粥，並在傍晚前吩咐晚輩按照名冊，挨家挨戶地去穆斯林老人的家中送 Shalawa。

一手捧著紙碗，阿公一手熟練地拿著巨大的湯杓舀起薑黃色的湯汁，我原先在一旁拿著筆記本正做訪問，也立刻被叫去幫忙，將待送的紙碗貼上姓名。

Shalawa 是什麼語言？

Shalawa 有好多名字，有時在家中我們也會簡單將其稱作稀飯，對外說明時，卻常因不知如何貼切翻譯，而解釋為「雞肉粥」。試著上網敲打關鍵字搜尋過幾次，想對這道料理有更多的認識，然而，多次的查詢皆一無所獲。怕是捕捉地不夠精準，我再次追問阿公：Shalawa 究竟是什麼語言？若是緬甸語，確切的文字該怎麼寫？

阿公理所當然地回答道，這是印度話，Shalawa 是印度料理，而這個食譜也是他過去在緬甸居住時，和清真寺裡的印度裔穆斯林教親學到的。

緬甸與印度接壤，現實世界的土地上民族國家的國界肉眼難以明辨，那是人群雜處而文化多元的社會，清真寺內有自稱回教徒的中裔移民，也有印度巴基斯坦裔的穆斯林。就像Shalawa，帶著洋蔥與淡淡的咖哩香氣，口感介於濃湯、稀飯與粥的光譜之間。

阿公說，在緬甸時，許多清真寺內的印度裔穆斯林也將 Shalawa 稱作「嚕喝湯」（阿拉伯文 روح 發音比較偏向 ruh），روح 在阿拉伯文中有靈魂的意思，因被認為太美味而得到了還魂湯的美名。

幾乎每個緬甸的清真寺，在開齋時都會免費為開齋者提供 Shalawa。

阿婆的出生地在緬甸，一個叫臘戌的城市。或許是因為牛肉不貴，她說，從小常吃到的 Shalawa 都是牛肉口味的。

然而，至少打從我有記憶以來，我們家煮的 Shalawa 就是雞肉粥，也是我心目中 Shalawa 應該有的唯一型態。

喝一碗濃濃的 Shalawa

燉煮至軟嫩的米與豆，在放入洋蔥、咖哩粉及薑黃熬煮的雞湯內融化，形成濃稠的湯底，手撕的細碎雞肉絲為柔軟的粥增添了口感，是整碗 Shalawa 中唯一稱得上需要咀嚼的角色。雖說 Shalawa 是雞肉粥，其卻不如糜（muê 或 muâi）般，米粒並未有如此大的存在感，而是與豆類混合雜揉，互相配合而不搶風頭。「喝」是食用它時貼切的動詞，某種意義上或許也能稱得上是濃湯吧。

在家中喝 Shalawa 時，阿公也會揉麵團，烤幾個小圓麵包，在開齋時搭配著吃。然而，早上出爐的麵包傍晚時多半早已冷了，阿公便會在小烤箱復熱，將麵包烤的酥脆。依循聖人穆罕默德的做法，吃下棗子開齋後，我們一家人便會圍著桌子，將麵包撕成方便入口的大小，浸入湯內，吸飽濕潤的湯汁，不停蘸著吃。而我喜歡將麵包一次全部撕碎，整個泡進 Shalawa 裡面，再用湯匙挖著吃，此時 Shalawa 會呈現類似麥片粥的口感，咀嚼到最後，尾韻總是充滿著麵包在口中融化成澱粉酶的甜味。

阿公煮了20年的開齋美食

疫情以前，齋戒月中大部分的夜晚我們都會去台北清真寺開齋，在幾張併起來的長桌上，與來自各國的穆斯林一起吃飯，並在飽餐一頓後集體舉行 Tarawih（تراويح）禮拜。清真寺每日準備的開齋菜餚都不同，唯一貫穿整月的固定班底僅有我們家帶去分享的 Shalawa。

然而，這並非阿公剛到台灣便自告奮勇接下的挑戰。最初阿公使用家內的大鍋子煮 Shalawa，想著多煮一些，分享給座位附近一樣是前往清真寺開齋的人們也無妨。隨著Shalawa 廣受好評，許多沒喝到的人難掩失落，阿公心想，不如煮大量一點，分享給所有來清真寺吃開齋飯的人們吧。從此，供應所有台北清真寺開齋者 Shalawa 成了我們家每個齋戒月的例行公事。然而，家中舊有的大鍋子無法餵飽即將塞滿大禮堂與貴賓室的擁擠人潮，於是阿公想了個辦法，弄來一個20幾公升的營業用大湯鍋，在家中廚房煮完濃縮的粥後，再開車將 Shalawa 載到清真寺加入水稀釋。40幾公升的湯分成小碗，陳列在開齋的飯桌上，成為二十幾年來所有在台北清真寺開齋者共享的集體記憶。