小年夜，让人想“点一本”的潮汕菜

这应该是第三次去店了，本来是第四次，结果第三次找错了店，去了一家粤菜馆。我想说，粤菜和潮汕菜完全不同。这一次心有余悸，老老实实地打开大众点评来找位置，选中潮汕菜时候，榜首就是这家家府了。不过心里还是有点小嘀咕，看食客的图片，怎么桌子是铺桌布的？记得应该是那种小方块瓷砖拼起来的才对。这种费力不讨好的设计，其实跟他们的宋窑风餐具很搭配，算是一大亮点。

向下划拉几页也没见到眼熟的了，那就先到了再说，不是的话再继续找好了。因为这个时候，已经在流口水了，同意的阿金想必也是吧。

就是这家店，店的位置很好走，人也不多，取号等了几分钟就到了。店里现在果然铺了桌布，也支持了扫码点单了。

我以为，饭馆和音乐专辑有些共同之处，特别对我们这种随便听听的“木耳”来说，一张专辑听下来只有几首歌合意，其他的则差强人意，马马虎虎了。想来Apple首创可按单曲出售音乐的办法，真的是找准了一众木耳们的痛点了。现在想来，印象里完美的专辑竟然是小时候的一盘盗版磁带，里边当时真的是从不快进，一首首仔细听了又听。

《let it be》《puff the magical dragon》《blowing in the wind》等等都是在这里初次听到，算是启蒙，之后也形成跟同辈人大相径庭的音乐爱好，身边同学都在听周杰伦的时候，我的耳机里则是Bon Jovi、Joan Jett等人的歌。由这个原因也越来越不合群，独行侠起来。也被迫去听了后来很多很厉害的华语歌手的歌，那真的是有刷歌的嫌疑，就是听个耳熟，聊天什么的插得上话。

说远了。饭馆也是一样，除了几道招牌菜，几道自己的心头好，其他大部分都是“鸡肋”。但这一家是个例外，这是一家让人想“点一本”的饭店。无论是各味砂锅粥，冷菜卤味，素炒荤脍，还是特色的各种小食馃子等等，都很心水。

要是饭菜能像盗版专辑一样便宜就好了。可惜店里菜价偏贵，又没有半份可选，所以还是选择每次点不同的菜，之前点过的粥、牛杂、九肚鱼、番茄花菜干贝、卤味豆皮……就不点了。最后点了这些：

开吃！（稍微留心一下店里好看的餐盘）

腌花蛤是阿金点的，花蛤偏小，但小有小的好处，夹起半个壳来，里面的蛤肉连酱汁，可以一口吸到嘴里，味道很足，但绝不会过咸。

沙姜鸡好像第一次听到，盘子里的那一块块黄色的东西，想必就是沙姜吧，跟日常的姜看起来差不多。没想到的是，这是道冷菜，因而份量也小了一点。我们可是把它当道“硬菜”来点的，不过硬菜的话，这个36的价格。。。

等到后来店员过来说明单子上的烤汕头手锤牛肉丸已经售罄的时候，我心里暗暗觉得，今天这餐真的是冷冷又清清啊。那最后要看你的了，牛肉湿炒河粉。39块的价格让人对它有点期待。跟外面10来块的炒河粉一定不一样。

接下来是一盘潮汕小食拼盘，大致扫过一眼各种小食的介绍，就是一些馃子、萝卜糕、肉点心之类的，统统都用油煎炸过，搭配酱来吃。红色酱是酸甜带辣，中间的是醋，那个像油一样的不知道是什么，也不像橄榄油的味道，倒有点柠檬的香气。

吃菜间，我又开始向阿金卖弄起来：

知道为什么南方，尤其是西南有那么多的处理食材的方法吗？埋土里烂，吊灶台上熏，放坛子里沤。最后酸的、辣的、臭的什么味道都有。这除了是有利于在潮湿温暖的环境里保存，也是为了去“毒”。

生长于瘴气缭绕、微生物大量存在的环境里，很多食材本来是带有毒素或者寄生虫的，吃下去对人体有害。经过几千年的吃货们前赴后继，以身试毒，最后开发出多种多样的食材处理方法，也才有了这么丰富多彩的菜肴。

正说间，清醉花菇到了，一看之下我才知道误点了。点菜时曾看到一道菜里有海香菇，很好奇，不要说吃，听都没听说过。结果上头想当然以为这个清醉花菇也是海香菇无疑。不过吃起来这些小香菇又韧又爽的口感很有特点。

嘴里吃着，话也没停。

我感觉除了对食材口感本身的要求，南方菜大多讲究处理方法，就是那个“去毒”的经验发挥，最后形成类似利器的那种尖锐的味觉感受；而北方菜则讲究“厚味”，更偏重火候、时机，味觉感受更类似钝器的敲打。

话越说越没边了。就像这香菇，嫩嫩的一小朵拿来，焯热用点酱汁一浇，简单利落……

阿金毫不留情地指出，这个花菇是干的，用水泡开罢了，所以才有那种干货复原形成的韧劲。要这一小盘是鲜花菇，那就不是这一点钱了。

怼得我哑口无言。只好顾左右而言他了。正好蚝仔肉碎泡饭上桌，看着一个个小蚝肉圆滚滚的白白的，我“慌不择路”，脱口而出，这泡饭里还有小八爪鱼啊，高蛋白。

阿金补刀，哪是八爪鱼，螺肉之类的而已。果然咬一口并不是八爪鱼厚厚的肉壁，而是类似猪脑子那样嫩到快化成水的口感。哎，一嘴不能二用，安心吃饭吧。

最后是价值39元的炒河粉上桌了。对不住，都已经吃到7、8成饱了，只能打包回去仔细研究了。可是这个份量，打包盒快装不下了，何况还有一些花菇和鸡肉呢。我灵机一动，夹些河粉到空掉的泡饭碗里，再舀上三勺腌花蛤的酱汁，不出意外，很好吃。结果打包前，我又吃掉小半碗河粉。

后叫的打包盒又免费了，这次店员没有认出我们来，因而也没问感觉菜怎么样？

别问，问就是下次再来。