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酒喵看新聞 2021/04/21

04/14 - 04/20 主要是更新已發生事件的後續發展:(1) 雪中熟成酒陸續上市 (2) 青森縣酒米互換釀造 (3) 越乃 Shu*Kura 六月限定運行於群馬縣。

雪中熟成酒陸續上市

在雪中貯藏兩個月以上的日本酒通常還是適合冰飲,經驗多的酒造大概在90年代中後期就開始利用大量的冬季積雪搭建出有穩定溫濕度又不易被外界環境干擾的熟成空間,而且還不需要用電!安排在四月中下旬上市的酒款也當成夏酒的一環來行銷。

北海道旭川市高砂酒造從1997年開始會把整桶新酒運到美瑛町進行100天左右的雪中熟成。本年度的作業時間是2020/12/26 - 2021/3/25,取出純米酒 (彗星)&純米吟釀酒 (吟風) 之後另外進行火入、裝瓶等後續作業。在雪中貯藏時,酒桶整體溫度約莫會維持在-2℃左右,溫度變化少、幾乎無空氣對流影響,是穩定的熟成環境。

長野県大町的薄井商店在2021/2/10 - 4/9進行使用大町産酒米在寒冬時節釀造的「白馬錦 純米吟醸 雪中埋蔵」作業,將超過3000瓶1.8L的日本酒埋入均溫0度、濕度90%的雪中熟成兩個月。薄井商店從1995年起就開始利用雪來熟成日本酒,是長野県內第一家這樣做的酒造,這次是第27回。


青森縣酒米互換釀造

因為受到武漢肺炎疫情影響日本酒銷量大減,2020年9月時青森市西田酒造店 (田酒)、弘前市三浦酒造 (豊盃)、八戸市八戸酒造 (八仙) 決定聯合起來做一個「三ツ友恵〜あおもり酒米プロジェクト」專案,把自家獨自栽培的酒米提供給另外兩位夥伴,三家同時統一以精米步合55%、按照自己的風格來釀造單一酒米所完成的純米吟釀酒「三ツ友恵(どもえ)」。

酒米與上市時間:八戸酒造「レイメイ」4/20、西田酒造店「古城錦」5/20、三浦酒造「豊盃」6/20。每一組都是3瓶720ml,含稅價6600円,各有5000組在縣內外71家特約店販售。

新聞影片這裡看:青森県内3つの酒造会社による合同企画の日本酒が完成 飲み比べて楽しんで


越乃 Shu*Kura 六月限定運行於群馬縣

2021/6/26-27兩天 JR東日本會在群馬縣內運行越乃 Shu*Kura這組觀光列車,全部座位以旅行商品「群馬のお酒と食を楽しむ列車『上越線 Shu*Kura』」的形式販售。列車上可以試飲上越線利根沼田地區四家酒藏 (大利根酒造・永井本家・永井酒造・土田酒造) 的酒款,搭配みなかみ町「育風堂精肉店」適合搭配日本酒的特製便當。

另一款「群馬のお酒と食を楽しむ列車『吾妻線 Shu*Kura』」旅行商品則是運行吾妻線,可以喝到這裡的兩家酒藏 (貴娘酒造・浅間酒造) 的酒,並在川原湯温泉駅附近的新景點「川原湯温泉あそびの基地NOA」享用群馬縣產食材來做的BBQ。

日本酒主題列車的行程不見得都會被挑中放在每週精選新聞裡,不過酒喵會更新在官網專文乾杯!享受窗外風景、地方美食與日本酒的主題列車中。

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CC BY-NC-ND 2.0 版權聲明

【酒喵看新聞】在2612公尺高山上進行雪中熟成

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