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猴老大

海洋帶來美酒香:琉球泡盛中的暹羅基因(完)-泰國米做的琉球蒸餾酒

去過沖繩旅遊過的你,有沒有喝過琉球名產-泡盛酒呢?琉球泡盛被認為是非常古老的蒸餾酒,距今據說已有600年以上的歷史,從現在回推600年,正是15世紀初期,上回提過琉球王國透過海洋中介貿易而興盛的年代。日本其他地區的燒酒雖然和琉球泡盛一樣都是蒸餾酒,但燒酒使用日本米、麥、芋頭或地瓜等原料製成,泡盛卻是用泰國米製造。

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海洋帶來美酒香:琉球泡盛的暹羅基因 (二)-《歷代寶案》中的琉球-暹羅往來

泰國和沖繩有什麼共同點呢?我想其中之一就是都是台灣人喜歡的旅遊地點,也都以優美的海景取勝吧!不過在歷史上,這兩個地區有非常密切的往來,透過《歷代寶案》,除了可看到暹羅-琉球的外交貿易實況之外,也可一窺當年海洋貿易之盛,真是令人神往!/ 《歷代寶案》這批重要的外交文獻中,除了留有大...

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海洋帶來美酒香:琉球泡盛的暹羅基因 (一) - 坎坷的琉球王國外交文書集《歷代寶案》

最近發現了一批神秘的文件,同時跟我曾經當交換學生一年的日本沖繩,以及學料理一年的泰國有關,甚至跟我的大學母校有神奇的緣分!大概冥冥中自有天意,決定記錄下來以資紀念。/ 在進入琉球蒸餾酒「泡盛」「清而烈」的美酒世界前,先來談談一份歷經波折的琉球王國外交文件《歷代寶案》。

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David Thompson-來自澳洲的泰國菜之神

在英國倫敦開設了泰國餐廳Nahm六個月後就拿到了米其林一星,是歐洲第一家獲得米其林星級的泰國料理餐廳;其後將Nahm開回泰國曼谷,米其林星星和亞洲五十大的獎項年年不斷,更於2014年取得「亞洲50最佳餐廳」的第一名。2016年獲頒「亞洲50最佳餐廳」的「終生成就獎」,2018年獲...

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Coast泰菜西吃-你喜歡泰國菜的哪種面貌?

終於可以在台北吃到現代泰國菜了!!!台北米其林一星餐廳MUME的主廚林泉,以及泰國名廚Ian Kittichai合作,在台北晶華酒店開設了Coast餐廳,以優質的海鮮搭配現代化的泰國料理手法,讓我們可以一窺泰國菜的另一種面貌。畢竟雖然陸續有泰國當地的泰國菜品牌來台插旗,例如Nar...

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越南老闆的三聲道-擁有一口流利粵語的木柵越南住民

身為專門做泰國手工料理的台北木柵居民,因為時常需要補給各種東南亞食材的關係,我大概知道木柵有幾間越南雜貨店,零星分布在政治大學附近的木柵市場,以及緊鄰著景美女中的木新市場。製作泰式咖哩需要使用棕櫚糖,這也是我最常在越南雜貨店內購買的商品,有次在採購時意外發現老闆的三聲道:對著越南...

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傳統的創新 v.s.打破文化邊界-泰國相同食材的不同運用

看到「前前」老闆到「前」實習餐廳用餐,實在有種說不出的奇妙感,就像兩個本來以為互相不認識的朋友,某天在臉書上看到他們私下聚餐的照片一樣。我在曼谷曾在兩家米其林一星餐廳實習過,一家叫做Le Du,主廚是泰國人Thitid Tassanakajohn(簡稱Chef “Ton”);另一...

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食物很美,劇情糟心的《暹羅廚房》電影觀後感

緯來電視台首播《暹羅廚房》,號稱是泰國最強料理電影,豈能不追!先說看完結論:通篇說教意味過於濃厚,劇情(該說有嗎)鬆散無比又凌亂,無法讓人真正感受泰國料理的迷人之處。中間一度滑起了手機,囧。這部片的主要受眾或許是泰國年輕人?因為訴求是傳統泰國菜的美好與傳承,但實在是太說教了….為什麼要傳承?

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