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從《沙茶:戰後潮汕移民與台灣飲食變遷》看台灣-東南亞的飲食連結

猴老大

天氣變超冷!!在台北真的要凍死了啊啊啊!大家要注意保暖!當然說到冬天,重點之一就是吃火鍋,在台灣吃火鍋最經典的調味料就是 #沙茶醬了!去年年底出版的《沙茶》一書,裡面有太多有趣的故事想跟大家分享!你知道沙茶醬其實是來自於南洋地區的「沙嗲(satay)」嗎?

泰國米其林廚師的靈感泉源-喪禮紀念冊

猴老大

#米其林指南 #MICHELINEGuideThailand2022 #泰國 《米其林指南》今天發布了2022年泰國的星級名單,很多熟悉的餐廳仍然名留榜上,也多了許多新的餐廳,2016年在曼谷實習的 #LeDu 和 #Canvas 都已經是名單上的常客,當時一直很想吃吃看、但總是...

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從《茶金》雜想日治時期在南洋的臺灣人

猴老大

各位朋友有看《茶金》嗎?劇中溫昇豪飾演的KK背景十分特殊。昨天的第五還第六集,戲曲名伶夏老闆喝著北埔的膨風茶,一邊細品茶的風味,一邊讚賞杯具造型獨特,KK說這是他從印度帶回來的,並自述曾經在緬甸待過,在日本殖民台灣後期,被派往南洋當軍伕,戰後被送往印度的集中營,最後留在印度幫美國人蓋化肥廠。

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創業閒聊-那些人情味

猴老大

創業路上碰到各式各樣溫暖的人事物,是真正的奢侈品

族群菜中的「道地」v.s. 「在地化調整」

猴老大

雖然我只是常是出於興趣而且非常低產能的寫了幾篇文章,但因為之前的泰國美食外交系列文章的關係,近期有機會和一位餐飲媒體前輩交流,發現關於飲食的道地、正統、國家、行銷、品牌等議題有很多可以討論的內容。作為第一個系統性進行美食外交的國家,泰國其實有很多可以讓台灣借鏡之處。

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餐廳就是非正式的大使館: 泰國的美食外交與反思(三)

猴老大

反思之一:標準何在?努力推動美食外交使得泰國菜餐廳數量如政府所願不斷成長,讓海外客人有更多認識泰國菜的機會,並對泰國菜抱有良好的印象,甚至願意為了美食造訪泰國,但口味是否可以真正的標準化呢?擁有米其林泰國菜餐廳、來自澳洲的名廚David Thompson認為,將泰國菜的口味標準化...

餐廳就是非正式的大使館: 泰國的美食外交與反思(二)

猴老大

對正統與標準的要求在海外的泰國料理餐廳數量顯著成長之後,如何讓外國人認識真正的泰菜成為泰國政府下一階段的目標。為此開始透過泰國駐外單位的訪查,核發合乎標準的海外泰國餐廳”Thai Select”認證(駐台灣的泰國商務處將其翻譯為「泰精選」)、派專家到各地調查不正統的泰國菜,甚至在...

餐廳就是非正式的大使館:泰國的美食外交與反思(一)

猴老大

現在想像你長期旅居海外,或許有時候會因為思念台灣的食物而開始搜尋附近的台灣料理店,慢慢篩選後找到一間評價看起來還不錯的餐廳;進到餐廳之後,看到店內台灣風格的擺設、附有繁體中文的菜單、有鹹酥雞和滷肉飯等熟悉的菜色、播放的台灣流行音樂,還有用熟悉的台灣腔調中文和你打招呼的服務生,一瞬間你覺得有回到故鄉的感覺。

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手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(二)

猴老大

《食味暹羅》中,除了上篇提到可以了解泰國各區域的飲食文化特色,以及傳統泰式婚禮常見的喜慶食物之外,還有許多值得一探究竟的看點:3. 泰國人飲食的西化過程隨著歐洲人來到亞洲的腳步加速,亞洲各國也開始進行不同程度的西化,不論是穿著,生活習慣或是飲食等,皆發生了翻天覆地的變化。

手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(一)

猴老大

前陣子追完了一部泰國電視劇《食味暹羅》,非常用心拍攝泰國的飲食文化,有網友比喻是泰國的《大長今》,很細膩的呈現了泰皇拉瑪五世(朱拉隆功大帝,在位期間1868–1910年)時期,貴族間的飲食文化百態變化,宮廷廚房內的廚娘們的日常生活,泰國不同區域的飲食特色,以及泰國菜如何受到其他國家的影響。