淡糟香螺片

名菜

「糟香具有濃厚的福州地方色彩，對福州人來說也流傳著「糟香思故鄉」的說法。祖籍福州的大食家王世襄就對紅糟別有記憶，他認為糟香不同於酒香，做出的菜有特殊的風味，絕不是酒能代替的。」

「這道菜除了考驗對糟的使用，還非常檢驗刀工，螺片薄厚適宜，才有鮮脆可口。」

紅糟：紅糟或紅酒糟是紅麴酒發酵後，榨去酒液經過篩濾後所剩下的酒糟(酒滓)。紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香和微酸，是中國南方廣東、福建一帶的一種調味品。

宣和苑/福州