咖啡烘焙

烘焙，大家或許會像小編一樣，聯想到的是蛋糕麵包吧! 第一次聽到咖啡原來需要有烘焙的過程，才能成為可以喝的飲料，如果咖啡生豆沒有烘焙成熟豆來飲用，是會引起腹瀉的。

咖啡烘焙，是咖啡業中重要的一環，涉及專業知識，故這一環需要由專業烘焙師來執行，要有足夠多的專業知識及經驗，才能針對不同品種、豆子的狀況、天氣等各項因素對咖啡豆調配出風味豐富的熟豆，就是咖啡的鍊金術師一樣。

烘焙工具

烘焙需要有烘焙機器可分為直火、半直火及熱氣流式

https://www.e-qcc.com.tw/teach/detail/30

咖啡烘焙機的結構及原理

http://www.discovery-cafe.jp/chinese/2_roasting/220.html

直火

https://www.facebook.com/506711746503824/posts/637411850100479?s=647604004&sfns=mo

另外還需要各種輔助器具及儀器如測豆生熟度機、測甜度機、篩粉器、杯測工具。

烘培對豆子的影響

烘焙是減數，即減少豆子的重量，烘焙過程會進一步減少豆子的含水率，脫水率:

水洗生豆10-11%

日曬生豆 9-10%

熟豆3-5%

但同時是加數，會擴大豆子的體積，膨松 30-60%。

生豆是偏墨綠色，草青味，烘焙過程，會先進入脫水期，有足夠的乾身後會進入梅納反應，這時烘焙師會依靠經驗及參照過去的數據或烘焙曲線，在適當的峰值將豆子出鍋，而判斷的聲音就是一爆及二爆的聲音。

香氣是在梅納反應後開始出現，在一爆時會開始出現悅人香氣，二爆後，苦味開始出現，油脂也跟著出現。

在一爆及二爆之間風味的改變最為激烈。

http://www.discovery-cafe.jp/chinese/2_roasting/210.html