高海拔

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高海拔雙重水洗發酵處理法

「巴拿馬翡翠莊園頂級紅標藝妓/瑰夏，僅能於年度全球拍賣大會中以競標方式購得，以雙水洗處理帶出更為精緻細膩的風味層次，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣，杯測總成績90分以上的稀有頂級精品咖啡」

咖啡豆的品種

藝妓咖啡豆來自於衣索匹亞的藝伎山（Geisha Mountain），由於Geisha唸起來與日本藝妓發音相同，因而得名，藝妓咖啡豆口味特殊，輾轉來到巴拿馬，巴拿馬的翡翠莊園將咖啡園分成好幾區，經過分區嘗試才發現，生長在海拔1400公尺以上的藝妓咖啡豆，口感特別好，藝妓豆則以海拔高度分出「紅、綠、藍標」等級。

一到藝妓豆產季，都會有來自世界各地的饕客競標，而莊園中每一區的咖啡豆口味都略有細微不同，豆子在水洗、發酵的工法上每年都會有不同的變化，因此有些特殊工法只嘗試了一年，但不一定明年還會繼續使用相同工法，讓每年競標藝妓豆的饕客會有不同的期待。

在藝妓豆中的紅標等級，必須在海拔1750公尺以上，豆子產量稀少，由於高海拔使咖啡豆較為結實，因此在豆子泡水發酵時使用了雙倍時間，用了60小時發酵，紅標藝妓豆因為海拔高，咖啡豆蘊含的蔗糖含量較豐富、風味層次細膩。

原文：

https://m.ltn.com.tw/amp/news/life/breakingnews/2901262

咖啡豆的處理法⋯雙重水洗

咖啡加工不僅僅是濕的，幹的和蜂蜜。 雙重發酵（也稱為雙重洗滌或肯尼亞加工）是一種值得了解的方法。 它特別乾淨 - 甚至比標準的水洗加工還要乾淨。

但它是什麼？ 生產商如何確保使用它的高品質咖啡？ 準備好了解一下。

這種加工方法在東非很常見，特別是在肯尼亞，布隆迪和盧旺達。 它類似於水洗加工，除了你可能從名字中猜到，咖啡第二次被浸泡。 從Kilimanjaro特色咖啡這個短片中了解基本步驟。

雙重發酵是一種更耗時的處理方法 - 意味著生產者只有在其他地方提供優勢時才會這樣做。 在這種情況下，更清潔。 第二次浸泡被認為可以去除裂縫中剩餘的粘液。