奧特拉麵—雞骨湯底的好滋味(上)

看了官網上的介紹，奧特拉麵的湯頭主要分為三種，分別是白湯及醬油還有鹽味。白湯的湯底指的是雞骨濃熟白高湯，而後兩者的湯底指的是雞骨香醇雞湯。而醬油湯頭是搭配特製醬油，鹽味則是加入干貝和小魚乾。而這次前往用餐，是品嚐了白湯還有鹽味的口味。用雞湯來作為湯底，相較於以豬骨作為湯底，味道不會太過油膩，這應該是奧特拉麵想要呈現出的特色。當然，既然都選擇吃拉麵了，其熱量本身就不會太低，這就是品嚐美食所應該要有的心理準備，所以還是建議中午時來用餐，這樣讓身體擁有足夠的消化吸收時間，才能擁有之後品嚐各種美食的機會。

        月光點的是中秋限定的柚香鹽味拉麵，加入了柚子醬和大量的青蔥，喝起來有濃濃的蔥味和柚子的酸味，其實挺開胃的。蔥是蔬菜有纖維質，搭配的半熟蛋是蛋白質，叉燒肉也是蛋白質，這樣就是一碗有營養的料理。湯頭的味道相對於花月嵐這種比較重口味的店家，是比較清淡的。其實柚子醬的味道在一開始並不會特別突出，但在吃了家人所點的濃熟白湯口味的拉麵後，再回來喝自己的湯，才會發現柚子醬的味道，在鹽味的湯頭裡，可以喝出淡淡的柚子香。這倒是一件有趣的事，一開始喝不出來，去喝了別的湯之後，卻可以感受出來。

        而濃熟白湯的味道，喝起來就很像一般的拉麵湯，就是那種又濃又充滿肉香的味道，喜歡口味重一點的人，點濃熟白湯就對了，就不會感到麵湯過於清淡沒味道。當然，要論味道討喜的話，月光也是認為濃熟白湯比較好喝，但如果僅是喝差不多味道的麵湯，那就失去了嚐鮮的動力。鹽味的麵湯只是喝起來不像一般的拉麵湯那麼濃而已，但一樣是用雞骨高湯熬製而成的，不是越濃就越好喝，這一點必須要先放下過去的刻板印象。就像月光先前吃到所謂的強棒拉麵，是一種加了許多野菜的拉麵，第一個念頭是想到：這不就是蔬菜麵嗎？也可以稱作拉麵？

同樣是被稱作拉麵的料理，本來就容有一定的彈性空間，像是名店麵屋一燈，是以雞肉叉燒還有舒肥雞肉等作法而聞名的，如此才能表現出各家店舖的不同特色。所以，即使在品嚐鹽味拉麵的當下，認為這樣的湯不夠濃也不夠香，那也只是第一印象而已，還要再去細細品嚐有何不同之處，這樣才是認真的品嚐美食。在麵條方面也可以調整軟硬程度，也可以選擇麵裡不要加什麼配料，是擁有一定客製化的空間，以求更能貼合顧客的需求。這也讓顧客能透過回訪而不斷嘗試修改為自己喜歡的特製的口味，這也是店家的用心之所在。雖然，依照月光的口感，還分辨不出麵條的軟硬和特別之處，反正就是通通吃完就對了。

        但對家人而言，選擇較軟的麵條，有助於更方便的咀嚼，還是有差別性的。麵條煮太硬不好咬，這也會影響到用餐的心情。至少，月光可以慢慢接受不同湯頭帶來的差異，而不是僅是認為喝到很濃的湯頭才是好吃的拉麵。