關於吃的幾點思考

吃這個事情真的很玄妙，一邊是人的生存基本需求，另一邊卻又關係著人的感官享受。

因此對一般人而言，吃是為了果腹，而對美食家而言，吃則等同於享受藝術。

我愛吃，但我算不得美食家。

我愛吃中餐，也愛吃西餐，各國料理中沒有太多不能接納的東西，走到哪裏都能安之若素。但我也只是處於果腹的邊緣，並不具備成為美食家的條件。要成為美食家，不僅是口鼻眼功夫好，更需要有判斷力以及強大的文史知識體系。

文史知識體系可以後天努力構建，然而感官功夫卻沒法改善。就像鋼琴家需要靈活而修長的手指一般，品鑒美食需要超乎常人的靈敏味覺和嗅覺，這是絕大多數人所不具備的。

鋼琴演奏因並非人人可為，所以大家比較能接受自己的手指缺乏才能一事。然對於日常進餐，我們卻不太能接受自己毫無感官判斷的事實，仿佛只要自己能吃出酸甜苦辣鹹，就有資格成為美食家。這其實大錯特錯，就像大多數人只能辨茶香，而知茶味與水味的人甚少一樣，能嘗出味覺細微區別的人絕對也是鳳毛麟角。

欲成為老饕，雄厚的財力必不可少，懷石料理或是意餐的course，動輒越千，加上旅費與時間成本，實在不是尋常人家能負擔得起的。

我本質是一個好吃佬，潛伏於一些美食群中，也留意網上相關信息。或許與時下拜金風氣相關，人們往往愛追逐高價的館子，而並不在意其味道本身。吃也成了炫富的手段。

居於杭州時，也曾加入本地美食愛好群，大概因為群中當地有錢人太多，每每有人發問推薦餐廳，得到的答案往往是高價餐廳，有人好心指點一些平價餐廳，卻被譏笑：人均100以下能吃什麽人吃的菜？這就顯得荒謬了。食物雖然有階級性，但不代表平民食物裏沒有可口的。若失去了一顆包容的心，自然無法品鑒美食。

再者是因為時下火爆的商業炒作，使得人對於食物有著不合實際的期待。

我基本不看電視，但有時也難免會看到一些美食片段，為了配合電視效果，食者要無限放大反應，使得受眾也會產生不合實際的期待，明明只是普通的饅頭，卻硬要捧上天：吹彈可破、麥香撲鼻......恕我直言，可能一半以上觀眾根本不知道什麽是麥香。在放大感官的背後，人們的閾值被無限提升，追求“一口下去就仿佛置身天堂的美味”，然而這種味道在生活中究竟存在嗎?即使存在，我們是否能以敏銳的感覺捕捉到?

並且這類評價用的四字詞，完全把人的語言給洗掉，讓人誤以為四字詞的羅列十分有文化，但語言的規律就是無論再高級的詞，只要被廣泛使用，就難免俗化。其結果就是無論什麽菜端出來，都能用幾個四字詞誇一通：肥而不膩、清脆爽口、麻辣鮮香、回味悠長...

不合實際的期待還有一點，是有關地理的。

作為普遍規律，都知道經濟越發達的地區，獲得各種美食的幾率越高。因此在北京上海這類頂尖的都市，遇到各種美食的幾率一定會比其他地區高。將北京譏諷為美食荒漠，我是不能茍同的。本地小吃合不合胃口是一回事，可是在北京倫敦這樣的國際大都市裏，各地的料理都應該能找到非常道地的口味。

反而言之，在其他稍欠發展的地區，這種幾率一定更小。所以我不能理解在杭州吃粵菜踩雷，或是在蘇州吃法餐時踩雷，從而認為蘇州杭州是美食荒漠這樣的說法。

在日語裏，有個詞為“茶飯事”，意思指尋常小事。吃在生活中是最最基礎的小事，然而小事卻也能看出一個人的觀念與邏輯。即使是美食家這樣看起來只需到處吃就行的名頭，卻也絕不如此簡單。