［私家厨房］～ 野菜—马兰头

这是我们这里的叫法，不知亲你们那边有吗？

由于寒食节与清明节合二为一的关系，浙江一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。也恰恰在这个季节，马兰头都从地里冒出来。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

准备食材：马兰头、豆腐干、嫩笋尖、盐、蔬菜鲜、麻油、油。

1）把马兰头洗净，烧一锅水，水开后把马兰头过滚水捞出放入清水中稍漂洗，挤干水份，横竖把它切细碎。

2）豆腐干和笋切小丁，起锅倒油，炒菜的量少一点。

3）先把笋丁和豆干丁放入煸炒，再把马兰头倒入翻炒，全程开中小火。

4）放入适量盐和蔬菜鲜调味炒匀。

5）关火后倒入麻油拌匀装盘。

马兰头根种地里，每年春天都会长出来，一茬一茬的割下理着做菜，等没几天它又冒一片，一个星期可以吃一回，待到秋天就不太好吃了，冬天就枯萎了，来年春天它又会再冒出来。