咖啡知识
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第六章:咖啡品鉴入门

dimlau

这个时候,或许你正端着一杯咖啡舒适地坐着休息。而且这杯咖啡或许就是你亲自做的,不管是否已经达到自己满意,这都已经为生活添了一份乐趣。罗丹说美是到处都有的,「不是缺少美,而是缺少发现」。咖啡当然也是如此,制作咖啡的过程本就可以当做一种享受;如果在品尝时通过一些前人总结的经验技巧,体验到前所未有的感受,更是一件美事。

第五章:实操经验谈

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已经读到此章节的你,一定希望有一天可以亲自做一杯好喝的咖啡。这没有多难,你一定会实现。但也不可能一蹴而就,即便是看过了理论知识,看过了操作演示,依然需要自己动手练习。这也是做咖啡的乐趣之一。咖啡师在工作中制作咖啡,首先确保的是稳定如一、不出差错,在此基础上才去考虑照顾不同客人的口味需求。

第四章:好咖啡的基因

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我们已经用相当长的篇幅了解咖啡:有那么多产地的咖啡豆可供选择,还有众多制作方式可以调配出不同口味。只要偶尔去咖啡馆花上一点时间,一定可以遇到几种自己特别喜欢的好咖啡。随着越来越了解自己想要的咖啡是什么样子,假如有一天,你打算亲自动手做杯咖啡,那么就应该细致总结了:到底是哪些因素起了决定性作用呢?

第三章:咖啡种类知多少

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了解过咖啡相关的背景知识之后,本章节我们回到现实生活中更容易遇到的问题上来。比如,当你面对着咖啡馆的菜单,有没有想过这些让人眼花缭乱的名称是怎么来的?我们可以先从萃取方式上来给咖啡归一归类。咖啡的萃取方式所谓萃取,简单讲就是用水把咖啡豆/咖啡粉里的芳香物质提取出来的过程。

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第二章:一粒咖啡豆的旅程

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在第一章中,我们初步领略上千年咖啡历史的魅力,限于篇幅只能管中窥豹。本章节从咖啡的品种说起,深入了解咖啡豆在成为杯中美味之前的旅程,探究咖啡风味多样的原因,尝试找到自己喜欢的那杯好咖啡。咖啡品种概览按分类学上的「门、纲、目、科、属、种」来说,咖啡是茜草科咖啡属的木本植物。

第一章:初识咖啡

dimlau

避不开的起源故事要系统地了解事物,总免不了追根溯源。关于咖啡的起源,相信很多人都听过那个著名的「牧羊人和羊」传说:很久很久以前——久到大概公元六世纪左右,埃塞俄比亚的一位牧羊人在山坡上放羊,偶然发现羊群吃了某种植物的红色果子之后,就连老弱病残都焕发了生机,活蹦乱跳起来。

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咖啡入门书

dimlau

网络上谈论咖啡的文字挺多,但是自成体系、浅显又能入深且谈及实操经验技巧的资料并不太多。我从很早之前就想整理出一份文字,但是愚钝懒惰,一直踌躇并未落实。年过三六,给自己立下个规矩:不能落实的想法不要久存在脑中;存在脑中的目标尽快要去落实。所以有了这套《咖啡入门书》。