雲丹

雲丹/烏泥/うに,海床上的小黑炭 邊緣人,有著過著舒適生活的夢想

今日料理-鰹魚卡爾帕喬カツオのカルパッチョ

(edited)
鰹魚,大家應該不陌生,但是什麼是卡爾帕喬呢/カルパッチョ/Carpaccio?
不算正統的カルパッチョ,但是管他的,對我來說就是XD

Carpaccio其實是一道源自義大利經典的菜餚,但不止於義大利,基本上歐洲國家都很常見。
這道菜一開始是一片片切得薄如紙片的生牛肉,蘸上鹽、胡椒,和橄欖油而成。

Carpaccio這個詞本身意味著各種被切得薄如紙片的肉、魚或蔬菜

對於喜歡生魚片的日本人來說,Carpaccio等同於生食,生食等同於生魚片,所以當這道料理進入日本時,很快就遍地開花,成為餐廳裡常見的一道開胃前菜。

從此生魚片就不僅止於沾醬油食用的吃法;沾取醬油以外食用方法傾向稱為「卡爾帕喬」。
------------------以上卡爾帕喬/カルパッチョ/Carpaccio介紹結束-----------------
-----------------------------以下為雜記+製作過程----------------------------------

昨日是離職奔向自由的Day1:立刻前往菜市場報到,買菜分裝精準控制飲食

今天自由Day2,美好假日來去市場買魚,然後......又手滑了啦~~~

凌晨5點至前鎮漁市,攤商已經在收魚了,原以為會沒什麼魚,但意外魚很多,也撿到便宜(笑)
新鮮的白(油)帶就是會散發如此金屬光澤阿!
大小超適合1-2人食用的白北ㄚㄚㄚ(目測約1-2公斤左右) 好想買好想買(吃不完)
鰹魚與可愛(沒油)的拉倫! (聽說沒油拉輪不好吃,但好想踩雷看看)

好啦 今日重點不是介紹魚市場的魚們
趕緊開始進入主題

今日手滑買的魚兒們,鰹魚120元/隻、白帶250元/3隻

大哉問: 怎樣的魚可以變成生魚片呢??

→新鮮的魚(廢話)

不過如果是要做握壽司,追求入口即化的口感&酯味,除了新鮮,還需要加工&熟成的步驟喔!

以下簡單介紹判斷是否魚新鮮的方法:

明亮的眼睛(側面看最好有凸凸的水晶體)
在魚市場除非是上岸不久的尾巴垂下來,不然就是要挑這種還是僵直狀態的喔!(但冷凍到垂不下來就不是

正所謂的....殭屍 屍僵 ,這邊後若我有寫壽司&生魚片的科學再來好好討論啦~

鮮紅的鰓 (圖片還不算太鮮紅,但至少也要這種程度)

以及最後....魚身按壓有彈性、觀察肚子有無脹氣 脹氣&懷孕魚媽媽傻傻分不清楚


製作過程:

取鰓去內臟過程過於血腥,索性不放w
肚膜取下
灑鹽燒炙、過冰水、擦乾、去除硬鱗、切片 (瘋狂省略過程,若大家好奇想知道歡迎下方留言,也許改天會好好介紹w)
切片擺盤!!!

切片擺盤也是有需要注意的眉角,修練中ˊ_>ˋ

(中途覺得少了點綠色,出門前往全聯買蔥)

再來就是清冰箱醬料,使用現成的鹽味醬!!!

非常推薦這款鹽味醬(我沒有收葉配 希望改天我也能收到葉配要求 嚶嚶);各百貨地下超市找囉


最後完成圖就是本文的第一張啦!!\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/

今天的分享就到這裡結束!!!

(什麼~~~~ 白帶魚呢???
改...改天再分享啦
今日寫文扣打已到啦!!

最後....
來點照片梗圖的分享~


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