［四季食譜］｜香菇紫米油飯

相信沒吃過彌月油飯也曾經聽過，那米糕跟油飯之間又有甚麼差別？

老實說，四季以前也不知道之中有甚麼差異，後來經過老媽開示，才知道原來米糕是用蒸的再加上配料，油飯則是蒸好糯米飯後再拌入香噴噴的炒料而成！

但不變的是：兩者原料都是糯米！

昨晚想弄點簡單的菜色給孩子試試，想起３個月前買了糯米回家，結果一忙卻忘了用，加上冷凍庫內還有一些肉類待處理，於是想了個方法把他們湊在一起。

🌱就來一道：香菇紫米油飯🌱

材料》去骨雞腿一支切絲備用、紫米５０克、長糯米３００克、蔥１根、蒜一根、香菜少許、薑３公分去皮切片、紅蔥頭６瓣去膜切碎、中型香菇八朵泡水切片、醬油２大匙、鹽巴少許、糖１小匙、胡椒少許

作法》
１、首先將米洗淨浸泡３０分鐘後蒸熟
２、起油鍋，熱鍋冷油一大匙（比煎荷包蛋多一點），１小匙麻油，小火乾煸薑片
３、放入紅蔥頭、香菇、蒜苗片一起炒香後再放入雞腿絲一起拌炒
４、食材熟軟之後，放入調味：醬油２大匙、鹽巴少許、糖１小匙、胡椒少許
５、將拌料炒香，即可起鍋倒入已經蒸好且翻鬆的米飯中拌勻，放點香菜即可上桌！

總結》

1. 為什麼要用長糯米？
   長糯米又叫做長糯，外表看起來就顯得細長，當熱食時相當Ｑ彈，但卻在冷卻後口感上偏硬，不過重複加熱也就不易軟爛，而且黏度比較低，因此相較於圓糯我認為比較好消化，而長糯米外觀上也比較容易捏型，用來製作鹹味的米食相當討喜。例如：粽子、油飯、珍珠丸子、飯糰、糯米腸等。
2. 該怎麼蒸出好吃的油飯？
   糯米與一般白米飯最大不同在於：糯米比較不吸水，因此蒸煮時水分不宜過多，不然會變成糯米粥，一般來說，米水比例是１：１～０．９。如果是舊米就是１：１，如果是新米，就１：０．９，因此簡單計算，我使用了３５０克的米，那水量就是３５０＊１．９＝６６５克的水。這是我使用鑄鐵鍋烹煮的水量，當然要用蒸籠蒸也是可以，只是要注意米心要透！
3. 配料還可以怎麼變化？
   事實上這有點像是炒飯，只是正確來說更像是拌魬！料的選擇變化多端，也可以加入海味的魷魚、蝦米、櫻花蝦等等，甚至豬肉絲、雞腿肉、香腸、火腿等等都有不同的風味呈現！總之，變化多端，就看自己能接受的程度到哪裡啦！