樂糖

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【嘆茶食譜】黑芝麻糕

養生又美顏的中式懷舊糕點。

最近不知道是否天氣太熱關係,再加上經常戴口罩,令原本已經敏感肌的我臉上長出了很多暗瘡。(本身皮膚質素已經不好,再加上暗瘡還有暗瘡印,真是很困擾。) 而聽說黑芝麻和馬蹄對改善暗瘡都很有功效,所以今次食譜整黑芝麻糕。

黑芝麻糕

黑芝麻糕的主要材料有黑芝麻和馬蹄粉。黑芝麻富含維生素E等多種抗氧化元素,加上具有滑腸作用可以幫助排毒,對滋潤美顏有很大幫助,尢其是暗瘡印等膚色暗沉問題。而馬蹄性涼可以清熱生津,解毒祛痰,很適合在悶熱的夏季食用。

待涼後的芝麻糕

這個製成的黑芝麻糕口感爽滑彈牙,甜而不膩,經冷凍後十分冰涼消暑,口感更煙韌,還有濃郁的芝麻香味,每一口都像吃一匙一匙的完整的芝麻一樣。

口感爽滑彈牙

然而,這些養生又有益的中式懷舊糕點,現在都幾乎失傳很少有地方售賣,所以我們更加要珍惜吃到的機會,令這些傳統又健康的美食得以傳承。(話說最近經過一間傳統中式餅店, 發現有很多有趣又少見的糕點,例如有嚤囉酥, 黃糖糕等,希望之後有機會鑽研一下這些食譜再同大家分享)

材料

黑芝麻 130克
白芝麻 小許
馬蹄粉 90克
澄麵粉 30克
粘米粉 30克
水 1050克
冰糖 210克
芝麻油 半湯匙

做法

1) 把黑白芝麻用水清洗乾淨並瀝乾水份,放入白鑊炒香。

2) 把芝麻放入攪拌機攪拌成幻細的芝麻醬。(可製作多些放入雪櫃冷藏儲存,隨時拿出使用)

3) 把馬蹄粉、澄麵粉和粘米粉加入250克水拌勻,然後把粉漿過篩備用。
(馬蹄粉可以令糕點口感更爽滑,澄麵粉令口感更煙韌,粘米粉令口感更結實,大家可因應個人喜好的口感輕微調整這三種粉的比例)

4) 加入800克水至鍋中,煮沸後加入冰糖,用小火煮至溶化,再加入芝麻醬混合並煮至沸騰。

5) 把馬蹄粉漿拌勻避開沉底,把沸騰的芝麻水倒入馬蹄粉漿中,然後靜置1分鐘不要攪動,等待至表面凝固後,把它拌勻並加入芝麻油。
(確保倒入的芝麻水是沸騰,令粉漿呈半熟狀態,否則芝麻粉漿會產生沉澱而影響口感和外觀)

6) 在糕盤掃上一層油,把芝麻粉漿倒入糕盤,用刮刀抹平,在桌面敲動數次迫出芝麻漿中多餘空氣。

7) 用錫紙把糕盤包緊防止倒汗水,用大火把芝麻糕蒸1小時,再關火悶5分鐘。待涼後即可切件食用,或放入雪櫃冷藏後食用。
(冷凍後口感更佳,和比較容易切件,另外亦可用保鮮紙包著刀來切以減少黏刀情況)

食譜影片

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CC BY-NC-ND 2.0

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