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酒喵看新聞 2021/06/30

2021年過了一半,這次挑的新聞是:1. 清酒5月出口的多還少? 2. 廢棄的鐵路隧道是天然的儲酒窖。 3. 精米步合100的日本酒。

2021年5月份日本清酒大咖買家數據速覽

2021年頭三個月日本出口來台灣的清酒的確有在變多、比2018/2019同期都高;但是四月開始下跌,五月或許是受到疫情警戒的影響、出口量比四月減少兩成。出往中國、香港、南韓的數量也是五月比四月減少5~15%,但美國逆勢成長28%,嗜好品的採購量能成長是美國經濟的確在復甦中的訊號。

而在5月份這個月日本出口到台灣的清酒每公升FOB均價是731円,同期出口至香港是2421円、中國1376円、美國996円。

若是以2021年1~5月的出口均價來看,台灣是610円 、香港2504円 、中國1276円 、美國1021円 。至於口嫌體正直的大韓民國,穩定維持在比台灣還低一點的537円。

酒喵有提供代客下載日本貿易統計資料的資料收集服務,可按照品目、國家、年月份設定資料區間。資料收集服務費的計算方式為 1品目*1國家*1個月=NT$5含稅。
計算範例:欲抓取2019年1月~2021年5月出口至台灣/香港/中國的220600200資料=1品目*3國家*29個月=87 x 5=NT$435。

隧道熟成酒~靜岡篇

静岡県掛川市的​富士の酒在在縣內六家酒藏的協助下​,提供特殊酒款包括​英君 純米大吟醸 (ウイスキー樽)・英君 (山廃愛山)・開運 (ワイン樽)・小夜衣 純米吟醸酒・萩錦 生酛酒・初亀 (ウイスキー樽)・初亀 純米吟醸 (ウイスキー樽),在天然酒窖浜松ワインセラー進行日本酒熟成。熟成後的酒以月相來表現,朧月=瓶熟成,上弦月=葡萄酒樽熟成,下弦月=威士忌樽熟成,目前正在進行群眾募資​「熟成酒 月詠み」。​

隧道內氣溫維持在攝氏15~17度、濕度在70~80%。這個屬於佐久間線的隧道沒有火車走過 — 原本佐久間線在舊國鐵時代的建設計畫當中是要來連結天竜浜名湖線・天竜二俣駅與JR飯田線・中部天竜駅,從高度經濟成長期的1967年開始動工,但是因為舊國鐵的經營惡化、政策改變,在1980年代就中斷這個工程。遺址之一的這個全長1170公尺的隧道就由國鐵無償轉讓給濱松市進行管理,改成酒窖來活用這個空間。

除了浜松ワインセラー,同樣是由旧国鉄清算事業団無償轉讓的隧道用來做酒窖的還有相津隧道、山王隧道、白山隧道。兵庫、石川、北海道也有隧道內熟成的案例。


難得一見的九種精米步合規格大集合

位於滋賀県豊郷町吉田的酒造「岡村本家」(銘柄:長壽金龜) 一口氣做精米步合 20、30、40... 以10%為間隔、一直到100 (糙米) 的九個階段,這樣的特殊集合目前只能透過群眾募資專案購買,100ml 的小包裝很適合用來比較不同碾米程度造成的風味差異。

雖然不是單一米種的精米步合評比 (必須要考慮酒米的特性),但在日本國內首次成功地利用玄米釀造出了日本酒最是特別。希望以後也能持續上市精米步合100的酒款!

追產量的日子早就已經遠去,現在是必須致力於發揮「個性」的釀酒時代。


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風穴熟成酒~長野篇

日本酒雜談 #24 日本2021年4月份清酒出口均價速覽

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