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酒喵看新聞 2021/03/03

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02/24 - 03/02 的日本酒新聞當中自己想長期關注的議題與一些想法。

申請中的日本酒GI第七例 山梨

山梨縣之前有為葡萄酒申請過 GI (地理的表示),現在縣酒造協同組合也跟東京國稅局提出申請日本酒的GI啦!主要原因是因為縣產日本酒多為在縣內消費,希望藉由GI指定來擴展縣外消費量。

水系,是符合GI山梨日本酒原料條件的core value。

原始新聞:消費拡大へ 県産日本酒のGI指定を申し立て


以物換酒居酒屋

以麥燒酎發祥之地聞名的長崎県壱岐市,2020年12月10日開了一家讓客人帶500円以上的物品來店裡就可以換一杯免費的地酒的居酒屋「壱岐のおすそわけ」,最近非常有人氣。店裡提供使用島內漁師當天釣到的魚獲、壱岐牛、自家農園生產的蔬菜、當地食材所製作的料理,壱岐市島內七家酒藏所生產的燒酎與日本酒都可以在這裡喝到,受到觀光客與地方居民的好評。

以物換酒的想法是從島上的「お裾分け文化」發想而來,客人帶來的物品有魚鮮、餅乾點心、唱片等,也有客人帶自家庭園種的柚子來呢。地菜配地酒,正是讓人非得到當地走一趟的動心之處吧?

原始新聞:麦焼酎発祥の離島でブーム、「物々交換の居酒屋」ルールは「最低500円相当」だけ


戰國時代的味道!復刻320年前的江川酒

現在靜岡縣伊豆的国市的韮山地域的江川家,在平安時代末期從現今奈良縣移居韮山,也把釀酒方法帶了過來。至戰國時代服侍統治伊豆半島的北条氏,釀造「江川酒 えがわしゅ」後由北条贈與織田信長、豊臣秀吉、徳川家康等大名。據記載,秀吉晚年還送這支酒去了京都舉辦的"醍醐賞花大會"。江戶時代,由於幕府的財政困難,代官很難將酒米保管在手中,到了中期釀酒也隨之中斷。

但在2020年、確認製法書「御手製酒之法(おてせいさけのほう)」在旧代官屋敷的江川邸,全書有28頁,不僅紀錄了酒米量、水量、作業日數等資料還有詳細圖解,也標注了注意不可外洩的文字。

管理江川邸的公益財団法人江川文庫学芸員橋本敬之先生委託万大醸造進行江川酒的復活計畫。使用縣內的酒米/水/米麴、按照製法書中的敘述在2021年1月開始釀造。2月22/23日榨酒,原酒是淡琥珀色、酒精濃度17%,有著如果汁一般的甜味、酸味。預計貯藏至4月上旬完成,這批500瓶的酒不對外販售、只用於「江川英龍公を広める会」入會寄附一定金額的贈品。

製法書目前在江川邸特別展出至2021年4月20日,酒喵更希望如此貴重的古籍能進行數位典藏,公開出來讓更多研究有進行的可能性。有需要搜尋日本古本內容時,酒喵喜歡先從国立国会図書館デジタルコレクション著手挖寶。而由於江川酒的製法是從奈良帶過來再隨著時代改良的,復刻江川酒原酒喝起來的感覺可能會像是復刻版寺坊酒也說不一定。

原始新聞:「果汁のよう」甘い江川酒 復活・戦国の味、4月上旬蔵出し 薄い琥珀色 寄付の返礼品で提供

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