紅茶、綠茶、烏龍茶的發酵程度、咖啡因和營養價值？（免費索取茶樣/試飲包）

文／Lena

前言

台灣產的茶葉受到各國品茶人肯定，各種不同品種的茶葉都有人喜歡，廣義來分類茶葉大致上有綠茶、青茶、白茶、烏龍茶、紅茶，每種茶葉的發酵程度不同，使得它們的營養價值、咖啡因含量和對健康的好處也有所差異，究竟每種茶之間有什麼區別呢？

茶葉發酵程度

🍵綠茶

不發酵茶，通常是當天現採後，待茶葉出現一點點失水狀態，再以高溫、短時的蒸或炒茶葉殺菁，目的是抑制茶葉的酵素活性，能防止茶葉氧化、不發酵，所以泡出來的茶湯通常呈現鮮綠色，茶葉呈現條形或片狀。較知名的綠茶有新北市三峽的碧螺春和龍井茶。

☕️紅茶

全發酵茶，茶葉摘採後，在逐漸失水狀態，進行揉捻將茶葉中的酵素揉出來，酵素會讓茶葉慢慢氧化、發酵，增加濕度也有助於茶葉的發酵作用，待紅茶葉的香氣和色澤出來後，後續再以高溫、乾燥製成紅茶產品，茶葉形狀為條形或碎狀。台灣知名的紅茶有日月潭紅茶（或稱紅玉紅茶）、蜜香紅茶、小葉種紅茶。

因為紅茶屬於全發酵茶，它的特色就是存放越久泡起來越甘甜好喝！

☕️烏龍茶

部分發酵茶，發酵和氧化程度介於紅茶和綠茶之間，依據茶種的不同，發酵程度也各有差異，製茶過程會特別著重在調整環境溼度，且過程中可能有烘焙程序，因此有生茶、熟茶之分。台灣知名的烏龍茶有高山烏龍茶、紅烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶（白毫烏龍茶，或稱蜒仔茶）。

• 高山烏龍茶的產地分布在海拔約1,600~2,500公尺之間的台中、南投的梨山，以及海拔約1,000~1,700公尺的南投杉林溪和嘉義的阿里山。
• 紅烏龍茶為台東產的高度發酵茶，發酵程度約70~90%左右，色澤接近紅茶，但口感仍保持烏龍茶味，因此稱為紅烏龍。
• 凍頂烏龍茶的產地為南投的鹿谷鄉，發酵程度約25~30%，有生茶或半生熟的茶種，坐辦公室、吹冷氣的上班族適合喝稍有烘焙的茶，可以去身體的寒。
• 鐵觀音的產地為台北木柵、新北坪林、石碇、深坑一帶，發酵程度約40%，採用重烘焙製成，較不適合體質燥熱的人。
• 東方美人茶（白毫烏龍茶，或稱蜒仔茶）的產地為新竹峨嵋，現在桃園、苗栗、新北一帶也都有生產，發酵程度約50~70%，通常是生茶或輕烘焙。

茶葉的咖啡因含量

紅茶（40mg/L）>烏龍茶（30mg/L）>綠茶（20mg/L）

咖啡因含量和發酵程度有關，因發酵過程會產生一些生物鹼，其中包含咖啡因，而烏龍茶則是因為大多經過烘焙程序，烘焙程度越高，咖啡因就會較低一些，綠茶是不發酵茶，咖啡因自然就最低。

不過如果你一喝茶就會精神奕奕，那最好在中午過後就別喝茶，以免影響夜間睡眠品質哦！因為咖啡因在體內需要經過8小時以上才會被排出，倘若你有其他身體疾病，則咖啡因的代謝時間可能需要12小時以上！

茶葉的營養成分

兒茶素

我們常聽到廣告提到「油切綠茶」，卻沒有聽到油切烏龍或油切紅茶，這是為什麼呢？因為綠茶不經過發酵，保留了最完整的兒茶素，兒茶素的抗氧化能力強，還有助於降低膽固醇、抑制血糖和血壓上升、促進脂肪燃燒、預防口臭和蛀牙，以及抗菌和抗病毒作用，其中促進脂肪燃燒作用，就是綠茶能被成為「油切綠茶」的主因，若控制飲食、營養均衡、適量運動，搭配一杯綠茶，是有機會幫助減肥的。

不過如果你是一位重度咖啡因成癮的人，需要喝很多咖啡和茶才能提振精神的話，兒茶素燃脂的效果就會下降，因此咖啡因攝取量還是要適當才行喔。

茶胺酸

茶葉的胺基酸，特色是能幫助放鬆情緒，抵銷咖啡因讓精神振奮的作用，還可以讓綠茶回甘。

黃酮素（花黃素）

蔬果中常見的抗氧化成分，具有抗發炎、降低血壓和血糖、預防心血管疾病等作用。

茶多酚

這樣看來，經過發酵的烏龍茶和紅茶的兒茶素減少了，代表它們的營養價值不如綠茶嗎？其實並非如此，兒茶素經過發酵會逐漸轉為茶黃素、茶紅素，這些茶多酚還是有抗氧化作用，同樣都擁有茶葉的保健功能喔！

最後想要提醒大家，體質較寒的人不建議喝太多綠茶，更適合喝烏龍茶或紅茶，任何好東西都需要看適合不適合，綠茶的兒茶素含量高，具燃脂作用，因此體質寒涼的人，綠茶喝多了可能會更怕冷，但是喝了烘焙或發酵過的烏龍茶和紅茶，反而可以有些微的驅寒保健功效，尤其是女性很適合喝紅茶，幫腸胃和子宮暖一暖。

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