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紅茶、綠茶、烏龍茶的發酵程度、咖啡因和營養價值?(免費索取茶樣/試飲包)

文/Lena

前言

台灣產的茶葉受到各國品茶人肯定,各種不同品種的茶葉都有人喜歡,廣義來分類茶葉大致上有綠茶、青茶、白茶、烏龍茶、紅茶,每種茶葉的發酵程度不同,使得它們的營養價值、咖啡因含量和對健康的好處也有所差異,究竟每種茶之間有什麼區別呢?

茶葉發酵程度

🍵綠茶

不發酵茶,通常是當天現採後,待茶葉出現一點點失水狀態,再以高溫、短時的蒸或炒茶葉殺菁,目的是抑制茶葉的酵素活性,能防止茶葉氧化、不發酵,所以泡出來的茶湯通常呈現鮮綠色,茶葉呈現條形或片狀。較知名的綠茶有新北市三峽的碧螺春和龍井茶

☕️紅茶

全發酵茶,茶葉摘採後,在逐漸失水狀態,進行揉捻將茶葉中的酵素揉出來,酵素會讓茶葉慢慢氧化、發酵,增加濕度也有助於茶葉的發酵作用,待紅茶葉的香氣和色澤出來後,後續再以高溫、乾燥製成紅茶產品,茶葉形狀為條形或碎狀。台灣知名的紅茶有日月潭紅茶(或稱紅玉紅茶)、蜜香紅茶、小葉種紅茶

因為紅茶屬於全發酵茶,它的特色就是存放越久泡起來越甘甜好喝!

☕️烏龍茶

部分發酵茶,發酵和氧化程度介於紅茶和綠茶之間,依據茶種的不同,發酵程度也各有差異,製茶過程會特別著重在調整環境溼度,且過程中可能有烘焙程序,因此有生茶、熟茶之分。台灣知名的烏龍茶有高山烏龍茶、紅烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶(白毫烏龍茶,或稱蜒仔茶)

  • 高山烏龍茶的產地分布在海拔約1,600~2,500公尺之間的台中、南投的梨山,以及海拔約1,000~1,700公尺的南投杉林溪和嘉義的阿里山。
  • 紅烏龍茶為台東產的高度發酵茶,發酵程度約70~90%左右,色澤接近紅茶,但口感仍保持烏龍茶味,因此稱為紅烏龍。
  • 凍頂烏龍茶的產地為南投的鹿谷鄉,發酵程度約25~30%,有生茶或半生熟的茶種,坐辦公室、吹冷氣的上班族適合喝稍有烘焙的茶,可以去身體的寒。
  • 鐵觀音的產地為台北木柵、新北坪林、石碇、深坑一帶,發酵程度約40%,採用重烘焙製成,較不適合體質燥熱的人。
  • 東方美人茶(白毫烏龍茶,或稱蜒仔茶)的產地為新竹峨嵋,現在桃園、苗栗、新北一帶也都有生產,發酵程度約50~70%,通常是生茶或輕烘焙。

茶葉的咖啡因含量

紅茶(40mg/L)>烏龍茶(30mg/L)>綠茶(20mg/L)

咖啡因含量和發酵程度有關,因發酵過程會產生一些生物鹼,其中包含咖啡因,而烏龍茶則是因為大多經過烘焙程序,烘焙程度越高,咖啡因就會較低一些,綠茶是不發酵茶,咖啡因自然就最低。

不過如果你一喝茶就會精神奕奕,那最好在中午過後就別喝茶,以免影響夜間睡眠品質哦!因為咖啡因在體內需要經過8小時以上才會被排出,倘若你有其他身體疾病,則咖啡因的代謝時間可能需要12小時以上!

茶葉的營養成分

兒茶素

我們常聽到廣告提到「油切綠茶」,卻沒有聽到油切烏龍或油切紅茶,這是為什麼呢?因為綠茶不經過發酵,保留了最完整的兒茶素,兒茶素的抗氧化能力強,還有助於降低膽固醇、抑制血糖和血壓上升、促進脂肪燃燒、預防口臭和蛀牙,以及抗菌和抗病毒作用,其中促進脂肪燃燒作用,就是綠茶能被成為「油切綠茶」的主因,若控制飲食、營養均衡、適量運動,搭配一杯綠茶,是有機會幫助減肥的。

不過如果你是一位重度咖啡因成癮的人,需要喝很多咖啡和茶才能提振精神的話,兒茶素燃脂的效果就會下降,因此咖啡因攝取量還是要適當才行喔。

茶胺酸

茶葉的胺基酸,特色是能幫助放鬆情緒,抵銷咖啡因讓精神振奮的作用,還可以讓綠茶回甘。

黃酮素(花黃素)

蔬果中常見的抗氧化成分,具有抗發炎、降低血壓和血糖、預防心血管疾病等作用。

茶多酚

這樣看來,經過發酵的烏龍茶和紅茶的兒茶素減少了,代表它們的營養價值不如綠茶嗎?其實並非如此,兒茶素經過發酵會逐漸轉為茶黃素、茶紅素,這些茶多酚還是有抗氧化作用,同樣都擁有茶葉的保健功能喔!

最後想要提醒大家,體質較寒的人不建議喝太多綠茶,更適合喝烏龍茶或紅茶,任何好東西都需要看適合不適合,綠茶的兒茶素含量高,具燃脂作用,因此體質寒涼的人,綠茶喝多了可能會更怕冷,但是喝了烘焙或發酵過的烏龍茶和紅茶,反而可以有些微的驅寒保健功效,尤其是女性很適合喝紅茶,幫腸胃和子宮暖一暖。

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