斜槓三寶爸

我是三個孩子的爸爸,不斷累積斜槓能力,努力實踐Happy Portfolio Life。於2020年生日開始架站,https://lokaiwen.com/,記錄著自己的人生。

【香菇肉燥】 一鍋百搭 偏食小孩也不挑嘴

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近三個月,夫妻兩個人每天早上5:30起來煮飯、炒菜,做早餐,為了全家人的營養跟健康,當然也為了省錢...

唯獨小女兒MiMi最難款待,少少的飯吃了30分鐘都吃不完。但帶她到學校附近的鍋鍋好食吃中餐,火鍋都還沒煮熟,飯竟然已經吃光一大碗了。她說:這間店可以加肉燥,比較有味道。

好加在,斜槓三寶爸不是也省油的燈。這週六就立馬煮了一鍋,順便把過程記錄起來,拍上幾張設計過的擺盤照片,就來了這麼一篇食譜文章。

[材料]


[前置作業]

(1)炸紅蔥頭(油蔥酥)

洗淨切除頭尾,切末狀。起鍋倒油,不用太多,全程小中火油炸。持續觀察,紅蔥頭的顏色會逐漸從淡紫色、淺褐色,到最後的金黃色。當呈現酥脆狀時,就可快速撈出。剩油可用來炒香菇及炒豬絞肉。

(2)香菇爆香

炒香菇

香菇先泡水泡軟,約10分鐘後稍微擰乾(不能太乾,乾炒會焦),就可切丁或切絲。先熱鍋倒入香菇絲,以鍋內高温乾炒逼出香氣,再倒入橄欖油大火爆香,呈褐色即可起鍋。

[烹煮階段]

(1)起鍋倒油,倒入豬絞肉,大火炒至變色後繼續炒出油脂,大約10分鐘,至鍋底水份乾掉為止。

(2)倒入醬油、香菇、五香粉繼續翻炒。

(3)醬油沸騰後,加入油蔥頭、八角、冰糖及水,蓋鍋煮滾後,改小火煮20分鐘即可。

這一鍋應該可以吃一、二個禮拜
肉燥配青菜,超搭!


[豬肉選法]

傳統上,通常選帶皮、油花的五花肉或梅花肉,豬油香氣很足,但不利於健康。因此,我通常選豬瘦肉加少量的豬皮增添香氣。

[肉燥公式]

1台斤《豬絞肉》+1杯《醬油》+1杯《油蔥酥》+3杯《水》+0.5杯《冰糖》

[務必先加醬油]

這個小步驟能將醬油香氣入至肉燥中,若是太早放水則被稀釋,影響肉燥最後香味。

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