【译文】胡椒小饼干的历史

原文：Hoe is de pepernoot ontstaan?

作者：Redactie Margriet

来源：Margriet

【未授权翻译，仅供个人学习】

胡椒小饼干（pepernoot）的起源？

吃胡椒小饼干是荷兰的一项传统，其起源可以追溯到16世纪。那时，孩子们在圣·尼古拉斯节能获得由面团加胡椒做成的胡椒小饼干（pepernoot）和香料饼干（kruidkoek）。当时的胡椒小饼干是方形的小颗粒，味道尝起来像早餐饼干（ontbijtkoek）。

当时的画家们，比如Jan Steen，画下了人们吃胡椒小饼干的场景。但是直到18世纪，胡椒小饼干才变成现在的形状和味道。它加入了水手们从远东带来的香料——胡椒、肉豆蔻、肉桂、姜和丁香。富含香料的半球形小饼干变得流行，并被命名为“香料小饼干”（kruidnoot），但人们还是习惯叫它“胡椒小饼干”（pepernoot）。

为什么要撒胡椒小饼干？

19世纪，胡椒小饼干首次出现在食谱中，也出现了撒胡椒小饼干的传统。人们对此有不同解释。其中一种说法认为它象征着生育：对圣·尼古拉斯来说，孩子是生育能力的最好证明。

胡椒小饼干在哪里生产？

荷兰最早的胡椒小饼干工厂Van Delft成立于1880年，并一直生产至今。因此，Van Delft是“圣·尼古拉斯的供应商”，“圣·尼古拉斯”也从那里订胡椒小饼干。在荷兰销售的每100个胡椒小饼干中，约有70个来自这家面包厂——它是世界上最大和最古老的胡椒小饼干工厂。

胡椒小饼干（pepernoot）还是香料小饼干（kruidnoot）？

很多人认为二者是一样的。事实并非如此。区别在于小饼干的结构和尺寸。老式胡椒小饼干很大，有嚼劲，味道有点淡。它主要由黑麦粉和茴香制成。

香料小饼干比胡椒小饼干更小、更硬，味道也更重更浓。而且，它是半球形的。香料小饼干由小麦粉和姜饼香料（Speculaaskruiden）制成。姜饼香料包括：肉桂、肉豆蔻、丁香、姜粉、豆蔻和白胡椒。现在圣·尼古拉斯节撒的通常是香料小饼干而不是胡椒小饼干。

胡椒小饼干有多少种？

近年来，Van Delft推出了许多新款豪华胡椒小饼干，在他们商店中出售的口味多达50种。除了常见的巧克力胡椒小饼干，还有酸奶、卡布奇诺、枫糖华夫饼、松露、橙子、覆盆子和焦糖等口味。独家品种还有金胡椒、肉桂松露和提拉米苏等。

外国人也吃胡椒小饼干

在丹麦，胡椒小饼干（pebernødder）是一种典型的圣诞小吃。丹麦人不过圣·尼古拉斯节，孩子们会从圣诞老人（Julemanden）那里得到礼物。丹麦的胡椒小饼干从12月就开始上架，它的成分与荷兰的几乎一样。

德国人也庆祝圣·尼古拉斯节（Niklaustag）。但他们在圣诞节（Weinacht）吃胡椒小饼干（pfeffernüsse）。德国人还喜欢创新，比如大而软的圣诞胡椒小饼干（Weiche Pfeffernüsse）或者白色的蜂蜜胡椒小饼干（witte honingpepernoten.）。

美国人也在冬天吃胡椒小饼干，他们称之为pfeffernuts。配方与荷兰的大致相同，唯一的区别是他们加入了杏仁。为什么美国的胡椒小饼干用德语发音？可能是因为德国移民把配方带去了那里。