林道語

生干貝與乾干貝等級大小分類?干貝與珠貝差別?

市面上的干貝有分為兩種類,生干貝與風乾過後的乾干貝,當然,干貝的大小也是有等級區分的。以下說明生干貝與乾干貝等級大家區分,干貝與珠貝的差別,並教你如何分辨真干貝與假(重組)干貝:

生干貝與乾干貝的等級大小如何分類?

生干貝與乾燥干貝都是很常見的海味食材,新鮮生干貝常見於生吃或燒烤,乾的干貝因為多了乾燥的步驟,濃縮了海味與新鮮,適用於熬湯…等提鮮的中華料理。

生干貝等級大小分類,在國際上有兩套標準,分為日本標示國際標示

日本標示生干貝等級大小

台灣市面上看到的干貝多為日本出產,生食級干貝這個詞,是由日本發明,在標示上有生食級干貝5個字,代表經過日本農林水產局的檢驗與認證。

生干貝的等級大小,日本依照採收分級規範分為9種等級,類似衣服尺寸大小,以S、M、L來分級,以下由大到小為:

等級大小2L:16-20顆(1公斤),直徑6公分以上、重量45克以上,最為大顆。

等級大小L:21 -25顆(1公斤),直徑5-7公分、重量約35-55克

等級大小M:26-30顆 (1公斤),直徑5-6公分、重量約30-40克

等級大小S:31-35顆(1公斤),直徑4-6公分、重量約27-35克

等級大小2S:36-40顆(1公斤),直徑3-6公分、重量約22-30克

等級大小3S:41-50顆(1公斤),直徑3.5-5公分、重量約18-25克

等級大小4S:51-60顆(1公斤),直徑3-4.5公分、重量約15-20克

等級大小5S:61-80顆(1公斤),直徑2-4公分、重量約13-18克

等級大小6S:81-100顆(1公斤),直徑低於2公分、重量約10-15克

M、L、2L這三個等級大小的生干貝,最為高級,3S等級最常在一般的超市或壽司店看到。

國際標示生干貝等級大小:

國際標示的單位則比較簡單,只有2個等級。

標示10/20:10-20個(磅),1顆干貝重量20克以上。

標示20/30:20-30個(磅),1顆干貝重量10-25克。

※ 1磅=454克,1公斤=2.2磅。


乾燥干貝等級大小

乾燥的干貝是生干貝再經過30左右的日曬製造而成,日曬過程會讓干貝鮮味的來源麩胺酸與肌苷酸提升,將大海的美味更加濃縮。

經過日曬的乾燥干貝依照日本的標準,含水量需低於16%,乾燥干貝大小一定比生干貝來的小,有以下4個等級:

等級大小L:乾燥干貝直徑約 2.5 公分、厚度約 1.7 公分、重量約 9 公克。

等級大小M:乾燥干貝直徑約 2.2 公分、厚度約 1.6 公分、重量約 7 公克。

等級大小S:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.5 公分、重量約 5 公克。

等級大小SA:乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.2 公分、重量約 3 公克。


分辨干貝與珠貝的方法:

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,干貝的大小等級其實分了很多種,最常見的就是使用「珠貝」,俗稱的「小干貝」。

珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,乾燥干貝差不多是10~50元硬幣大小,珠貝可能就只有1元-5元硬幣大小,以乾燥干貝的等級區分,會比SA等級更小。

干貝與珠貝除了大小以及口感鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!

1. 干貝比較大顆大約是10元銅板大小;珠貝大約是1元銅板大小。大小跟厚度都差很多!

2. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的;珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半

3. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊


真干貝、假(重組)干貝如何分辨:

市面上還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製的仿冒干貝,稱為腰子干貝或重組干貝。

如何分辨買到的是真干貝或假干貝,可參照以下4個方式:

1. 看外包裝標示:

藉由魚漿花枝漿所仿製的干貝製品,會標示重組干貝,有標示重組干貝,便是仿製品。

2. 觀察每一顆干貝的外型紋路與大小及顏色:

真正的干貝每一顆的外型紋路與大小都不同顏色帶有淡淡橘色,如果買到的每一顆大小形狀都非常接近顏色很白,假干貝機率高。

3. 切開干貝的紋理:

切開干貝後,干貝的紋理是一絲一絲條狀,吃起來也會有一絲絲的口感,假干貝吃起來脆脆的無法模仿出此特點。

4. 味道:

真干貝具有鮮味,如果有魚臭味,則是假干貝,很容易分辨。

5. 價格:

真的干貝1公斤價格上千元,價格過低的就會是假的干貝。

如果大小完全都一樣不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~


干貝是貝類的哪個部位?

包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

干貝就是來自於扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」也稱為「干貝」又稱為「貝柱」或「瑤柱」!

好的干貝是大顆扇貝(帆立貝)的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;

而一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝比較有味道,口感與鹹度都比較適合包粽子~

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