無人餐桌
魔鬼小編
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20 篇作品

臨急才去燜鴨

魔鬼小編

美國超市的番鴨太大太肥,難得華人超市有細一點的賣,一隻嫰鴨大槪三磅半(1.5公斤),份量剛剛好。每次煮鴨,都覺得自己在上解剖課。斬雞斬鴨的功夫是小時候跟我媽去買燒味時,站在那兩尺寛的木砧板旁偷學的,只見師父熟練揮刀,一刀一件,清脆俐落,把整隻鴨斬得整整齊齊。

香煎玫瑰鴨腿肉

魔鬼小編

以為感恩節周末可以休息一下,工作卻像厲鬼纏身,午夜凶鈴,星期日下午吃飽飯,想小睡片刻,又收到公司的奪命追魂電話:有急件﹗趕着要的﹗ 打開郵件一看,急件不在,這種叫做未見其人,先聞其聲,甚有王熙鳯的風範。我追問,急件呢,怎麼還不傳過來?同事可能還在應付另一頭的電話,沒了人影。

一點也不心淡的青木瓜沙律

魔鬼小編

《青木瓜之味》,九三年的電影了,應該是在國際電影節看的,那時挑電影自有一套原則,就是聞到好味就訂票。女主角阿梅蹲在廚房,一手捧着削了皮的青木瓜,一手拿着刀,利索地在瓜身來回細刴,在木瓜身上剁出一條條細紋,剁滿一層,再用刀把細絲刨落到棗紅色的砧板上,反反復復,不一會,砧板已鋪滿一大...

意大利陳年葡萄醋烤里脊

魔鬼小編

三十年前去洛陽龍門石窟,在一家路邊小飯店叫了一碟炒豬肉條,肉上來,入口嫩滑,一個人鯨吞了一碟肉,吃完抹抹嘴,問店家,你們用的是什麼肉啊,又滑又好味的。店家笑了笑說,里脊肉啊。從此,「里脊肉」就刻在心上。有些人叫豬里脊肉做豬柳或豬肉條,廣東人叫枚頭肉,就是肥豬腰部的一條肉,又滑又嫰,這部位的肉用來炒、炸都可以。

今天煮了蘿蔔絲鯽魚湯

魔鬼小編

(本人攝)蘿蔔絲鯽魚湯,我在韓國電影《回到20歲》(港譯:重返20歲,大陸:奇怪的她)裡面見過,年老的女主角常抱怨媳婦煮這道菜煮得不好吃,蘿蔔絲要放在魚上,魚才好味道啊。女主角後來變年輕了,回到家裡,見到外表比自己年長了一截的媳婦,仍裝起婆婆的口脗說她煮菜差勁,蘿蔔絲要放魚上啊。

做好人要吃腐皮齋卷

魔鬼小編

一年到頭,除了年初一吃齋外,要我不吃肉真的想死。我是暴龍轉世,至喜歡啃骨頭。小時候吃菜我是會反胃的。高中畢業,那時流行一人一本紀念冊,讓同學在冊上留言,通常都是美言。有一個男同學這樣寫給我:「從來強弩弦易斷,每見鋼刀口易傷。」我問他是什麼意思,是不是詛咒我快些歸西。

簡單易做的蒜蓉蒸雞

魔鬼小編

這道菜本來叫椒麻雞,要用川椒和麻油,是多年前一位四川廚神級朋友教我做的,但對方跟我介紹時,說的是麻油雞,害我一直以為是用麻油。原來所謂的麻,是川椒令舌頭麻痺的「麻」,但年紀漸老,腸胃不太好,所以不敢用川椒,就改良一下,變成現在的蒜蓉蒸雞。做飯這家事,只要明白基本原理,多嘗試,將各...

邪惡的梅菜扣肉

魔鬼小編

做梅菜扣菜真的很累,而且一定要等到周末有時間才能做。小時候很愛吃梅菜肉餅,扣肉還是進大學後,第一次在飯堂吃到,頓時驚為天人,從此無肥肉不歡,可惜飯堂菜式每天轉換,等那扣肉出爐,得要望穿秋水。扣肉吃得多,自己做扣肉還是第一次,不要以為我是家傳的,我家除了我以外,沒有人會做飯的,可以想像我的童年是那麼無味啊。

平凡中之平凡,絲瓜炒蛋

魔鬼小編

因為家裡種菜,從小吃的菜來去只有幾種,吃得最多當然是西洋菜和通菜(通菜我們叫蕹菜),還有菜芯和小白菜。菠菜是甚少吃的,大學畢業後,有一次在街市買菜時就出糗了,一直以為菠菜像波一樣,廣東話叫球做波,是圓的。我跟賣菜的大嬸說,麻煩給我一個菠菜,她拿了一扎菜給我,我搖手說不是,以為她聽不清楚,就說,我要的是菠菜,不是這個。

星期日的午飯,久違的燒豬頸肉和炒通菜

魔鬼小編

在家上班半年,平日太忙,星期日難得閒下來,可以煮個午飯,不用出去買外賣了。菜都是昨天星期六上午去華人超市買的,一次多買一點,省時間不用再去。只有華人超市才有的豬頸肉,兩大條一包,才四塊多美金。第一次吃豬頸肉是在澳門,十多年前回港探朋友和同學,與大學老同學一起去澳門探望老師。