我做飯你放心
纪瑜
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邪惡的梅菜扣肉

魔鬼小編

做梅菜扣菜真的很累,而且一定要等到周末有時間才能做。小時候很愛吃梅菜肉餅,扣肉還是進大學後,第一次在飯堂吃到,頓時驚為天人,從此無肥肉不歡,可惜飯堂菜式每天轉換,等那扣肉出爐,得要望穿秋水。扣肉吃得多,自己做扣肉還是第一次,不要以為我是家傳的,我家除了我以外,沒有人會做飯的,可以想像我的童年是那麼無味啊。

私房菜 | 香酥Q弹炸虾球

纪瑜

炸虾球是一道大人小孩都喜欢吃的美味佳肴,配上番茄酱/辣椒酱/美乃滋(Mayonnaise),味道更加鲜甜好吃。所需食材 : 8只中型虾,自动发粉,油,盐,少许开水。1 先把虾去头去尾和去壳。2 用刀把虾背剥开,挑出肠泥。3 洗干净虾后,用少许盐腌制虾约10分钟。

私房菜 | 炸酥脆爽口的小菠萝蜜(Cempedak)

纪瑜

煎炸的食品,总让人看了垂涎三尺,酥脆得让人忍不住大吃一口后,仍然满足不了自己馋嘴的食欲。今天和大家分享的是 : 酥脆香味扑鼻的炸尖不叻(Cempedak),也就是你们熟悉的炸小菠萝蜜。所需食材 : 约250克的自动发粉,小菠萝蜜,油,盐,少许开水。

平凡中之平凡,絲瓜炒蛋

魔鬼小編

因為家裡種菜,從小吃的菜來去只有幾種,吃得最多當然是西洋菜和通菜(通菜我們叫蕹菜),還有菜芯和小白菜。菠菜是甚少吃的,大學畢業後,有一次在街市買菜時就出糗了,一直以為菠菜像波一樣,廣東話叫球做波,是圓的。我跟賣菜的大嬸說,麻煩給我一個菠菜,她拿了一扎菜給我,我搖手說不是,以為她聽不清楚,就說,我要的是菠菜,不是這個。

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星期日的午飯,久違的燒豬頸肉和炒通菜

魔鬼小編

在家上班半年,平日太忙,星期日難得閒下來,可以煮個午飯,不用出去買外賣了。菜都是昨天星期六上午去華人超市買的,一次多買一點,省時間不用再去。只有華人超市才有的豬頸肉,兩大條一包,才四塊多美金。第一次吃豬頸肉是在澳門,十多年前回港探朋友和同學,與大學老同學一起去澳門探望老師。

私房菜 | 蒸蛋

纪瑜

蒸蛋,是在烹饪中最常见的一道小菜,看似简单,但要做到滑嫩口感,却考验着个人的烹煮功夫和耐心。所需食材 : 四粒鸡蛋,盐,温水。1 先放少许盐在热水中溶解,然后加入冷开水,混合成温水即可。2 把四粒鸡蛋打入大碗中,加入三粒鸡蛋份量的温水。

【無人餐桌】涼瓜蒸肉排

魔鬼小編

風涼話不想說了,我怕有報應。還是煮點風涼菜,解一下火氣好了。香港人叫涼瓜做苦瓜,涼瓜的叫法,是我後來在這裡的唐人街學回來的,點菜時叫苦瓜炒牛肉,伙記回我:「哦,涼瓜炒牛肉。」在這裡叫中菜實在是一門學問,燒肉叫火肉、絲瓜叫勝瓜,可能是「燒」、「絲」廣東話發音近似「死」字吧,開門做生意,經常聽到死死聲,真的大吉利是。

开胃酸辣TOMYAM巴丁鱼片

纪瑜

开胃酸辣的Tomyam巴丁(Patin)鱼片,是我和老公的最爱,加上营养价值高的茄子,变成了一道美味佳肴,而且从备料到烹煮时间只需短短的20 - 30分钟,绝对适合匆忙赶着回家烹煮晚餐的上班族。所需食材 : (约 2-3 人享用的份量) 300克(约8片)巴丁无骨鱼片,三条茄子...

私房菜 | 美味鸡蛋面包

纪瑜

很多人都喜欢把面包当早餐,除了营养价值高之外,最重要的是,它还能在极短的时间变化出各种不同的吃法,让你在赶着上班上学的同时,享受着营养丰富的餐点。这是宝贝女儿最喜欢吃的一款鸡蛋面包,看似简单,但要做的好吃,还是需要技巧的。所需食材 : 四片白面包,两粒鸡蛋,牛油。

無人餐桌,一雞二吃

魔鬼小編

今晚決定弄個雞絲粉皮。中午趁有空檔,推着購物車去了唐人街買走地雞。走地雞比平時老外超市買到的普通雞好一點,但雞肉味道還是偏淡。美國人煮雞的方法跟中國人不同,他們煮雞是重口味的路向,中國人的蒸雞、白切雞,在美國人眼中,是不可思議的,這……這……這……哪有味道啊?

無人餐桌,就地取材的臘腸雞排煲仔飯

魔鬼小編

如果我有時間,是可以不斷發帖子的。想寫就寫,所以題材也好雜亂。煮東西是我其中一個興趣,因為喜歡吃,無時無刻不想到吃,例如今天早餐吃什麼好呢,午餐煮什麼,今晚那件雞排配什麼蔬菜呢。早上在中央公園練完競走,回到家已一時多,但我仍想花點時間煮煲仔飯啊。

無人餐桌:豉椒炒鮮魷

魔鬼小編

有一趟炒同樣的一道菜,有人說我的鮮魷切得很馬虎,隨便一片就扔到鍋裡炒,色方面,是零分。一怒之下,買了幾條魷魚回來,再炒一遍﹗這次認真的剖開幾片,在內層慢慢劃格,劃時控制力度,紋理之間,距離相若,又不要把魷魚劃斷。有些人炒魷魚不撕去紫衣,我是不行的,一定要剥光,渾身雪白,我才下刀。

無人餐桌:炒蕪菁菜葉、土法煎叉燒

魔鬼小編

街口有家蔬果店,靠近門口的菜櫃,每隔一陣子就會放上一種我說不出名字的青菜,一大扎,美金三塊九毛九。這菜看起來有點像菜芯(美國華人叫菜芯做油菜),但花蕊部分不是黃色的,反而有點像芥蘭或西蘭花,但葉子卻呈鋸齒狀。幸好每束菜都用一根鐵絲扎起,上面有一個名牌:Broccoli rabe。

無人餐桌:星州炒米

魔鬼小編

每次在華人外賣店買午飯,我都點星州炒米,價錢大槪美金七元,如果炒得好吃,我會再去。炒法跟香港星州炒米差不多,都是下咖喱粉,炒出來金黃色,馬來西亞的炒星洲米,會加蕃茄醬和辣椒醬,出來會帶紅色。星州炒米不難炒,材料也很易買到。上個周日開車出城郊遊,途中經過華人超市,於是就順道買了點食材。

無人餐桌:韭菜豬肉餃子

魔鬼小編

謝謝 @Emmali 的鼓勵,我由包元寶形的餃子,過渡到包蝦餃形的餃子了。這一改變,簡直是一個由零至一的距離──包含了決心、勇氣和對餃子的一份敬畏之心。餃子皮不是我擀的,昨天周日開車去華人超市買的,包裝上說是上海雲吞皮,不管了,總之我叫這做餃子。

我愛走雞+海南雞飯

魔鬼小編

會走的雞,誰不愛吃?現在的雞都是關在籠裡不做運動、患了癡肥症的肥雞。我們管這些自己會走的雞叫走地雞。我家以前也養過雞。屋後建了一間綠色的木屋,就叫雞屋。後來不養雞了,只用來放肥料、鋤頭和雜物,我們仍叫它做雞屋。一日成雞,終生也是雞。記得初養雞時,都是由雛雞養起。

鮭魚二三事

魔鬼小編

艾柯(Emberto Eco)的《帶著鮭魚去旅行》(How to Travel with a Salmon)的原著英文版在二十八年前已出版了,我手頭上的是1994年版,別天真地以為作者真的教你如何帶鮭魚旅行,因為到最後作者艾柯的鮭魚,在酒店員工的多番漠視下,終於在酒店房間的書桌上發臭了。