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個下食材單的外行人,簡直痛苦

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話說,這部份不是我負責的,不過,由於餐廳未開業,廚師和經理都未正式上班,然而我哋又將會有一個soft opening,邀請一些朋友試食,玩一下,那就代表我們要先進一小批食材準備食物了。下食材就部份不是我負責的,應該是廚師負責,但大廚未正式上班,我們自己人那個廚卻未試過下貨,只懂煮...

拍食物照,拍破電腦

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昨天,為餐廳的食物拍照。在今天講求顏值的年代,有時候視覺的美觀比真正的品質更重要,無辦法了,視覺是第一印象,尤其今天照片當道的年代,照片不好看,品質再好也沒用。食物主要分三部份,主食、咖啡及蛋糕,之前已試過幾道菜,將會是初期的主打,就找來攝影師來拍攝,然後是咖啡,精挑了兩種咖啡豆...

慢慢成形的餐廳

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雖然比預計的時間長了,不過餐廳的內外觀都慢慢成形了。延誤的主因有兩個,第一是最早期也最重要的裝修物料,剛好碰上回歸前夕,竟被扣關扣了差不多一個星期,這情況是我們之前沒有預料過的,結果正式開工的時間也延誤,而且延誤了不止一個星期,原因是現在知道延誤了一個星期,但當刻根本就完全不知道...

說說我餐廳的裝修,一條樓梯可以怎樣玩?

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我們即將開業的餐廳,是兩層高的餐廳,由地下及地庫組成,用一條長樓梯連接。本來樓梯也沒什麼特別,很多餐廳或店舖都會有樓梯,通常加上壁畫或純淨色就算了,但我的奇怪拍檔們就總會有一些奇怪想法,他們就想到:不如安裝個LED屏幕?然後,就安裝了。當然,在這一條不規則形樓梯安裝LED屏幕並不...

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餐廳裝修好了,要試菜了

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不經不覺,餐廳裝修好了,但裝修好不代表能輕鬆,因為之後要處理的事更多更麻煩,第一件事是試菜。我們的餐廳雖然預期主要收入是酒類,但總要有吃的東西,而這方面我們也十分認真,由於拍檔中沒有廚師(十分危險),所以我們不能很放心的把食物交給廚師,而是花重金找了一位廚師朋友幫忙。

樓梯的無敵大電視

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這個年頭,裝修是很貴的事情,裝修工人一工的價錢基本上至少都是港幣$1000一工(即一更約8-9小時),更不要說比較專業的如水泥工、扎鐵、釘板等,升到二判或判頭收入更高,小時候時大人經常說工字沒出頭,但現在,裝修的收入可能比很多中產都高,做到判頭,買車買樓根本閒事。

客串裝修佬 - 新店裝修進度

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新店的裝修已在進行中,但裝修進度大大落後,主要原因是上星期幾乎所有物料都在深圳扣關檢查,是回歸的原因嗎?Anyway,大部份的裝修物料結果都在今個星期才陸續送到。就這樣就白白浪費了幾天時間,那麼進度自然要追了,但我早年已清楚了解到,裝修師傅從來都不會和你急,大家細想一下,你們有見過匆忙趕急的裝修師傅嗎?

開公司 - 牌照兩三事

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由於開始了新的業務,又有一大堆的牌照要處理。香港是一個創業十分自由的城市,基本上要開一間新的公司,是完全沒有東西要審查的,但同一時間,要經營指定的業務,當中的要求就十分嚴謹。這次我們要經營的是餐廳酒吧,當中經營了什麼牌照?首先當然要註冊公司,在香港註冊公司有很多方法,可以是個人...