【嘆茶食譜】牛油小蛋糕

要說說我童年回憶的食物，牛油蛋糕仔應該是其中之一吧。記得小時侯，每次經過一些舊式餅店就會喊着媽媽買蛋糕仔給我吃，而我一吃就會吃最少三個，結果弄得沒胃口吃進正餐。誰叫這些牛油小蛋糕那麼吸引，讓人不知不覺吃了好幾個。然而，現在這些港式蛋糕仔卻很少售買，除了一些懷舊餅店還有在售買外。所以今次食譜會港式整牛油小蛋糕。

另看這蛋糕外表平平無並其奇，它迷你可愛的樣子深受小孩子喜迎。而淺嚐一口香濃的牛油味立刻蜂擁而出，入口鬆軟實在，綿密的口感不會像吃風一樣。還有想蛋糕更好吃的話，可以忍一忍口，隔一晚才吃，口感會更濕潤，牛油味更濃郁。

蛋糕的製作方法很簡單，而且不用加泡打粉蛋糕也會焗得起來，不會形成布丁層，另外油水分離也有方法可以補救，所以很適合烘焙新手做。大家都試試做這個小蛋糕，享受治癒的烹飪過程吧!

材料

無鹽牛油 120克
糖 80克
雞蛋 2隻
低筋麵粉 135克
鹽1/2茶匙
鮮奶 30克
溫尼拿油 1/4茶匙

小貼士

要避免牛油和雞蛋混合時出現油水分離的情況:
1) 牛油要先放軟才打發(可輕易按扁的程度)，而雞蛋亦要回溫至室溫才打發。
2）牛油要徹底打發至蓬鬆和奶白色程度才加入雞蛋。
3) 雞蛋亦要預先打勻，最少分三次加入已打發的牛油，使它們勻均乳化混合。

出現油水分離的補救方法:
1) 把麵糊隔水坐熱大約1分鐘，然後離開熱水打發1-2分鐘，使麵糊重新混合。
2) 若還是油水分離，可在食譜中的麵粉份量抽取小量麵粉，然後打發少於30秒，避免麵糊出筋。

做法

1) 牛油預先放軟放入大碗，加入砂糖，用打蛋器打發牛油，使糖完全混合，徹底打發至牛油顏色轉至淺黃色及蓬鬆。

2) 把雞蛋打發後，最少分三次加入牛油，每次用打蛋器中速打發至完全乳化混合。

3) 篩入低筋麵粉和鹽至蛋糊中, 用刮刀輕輕拌勻麵糊。

4) 在麵糊加入鮮奶和溫尼拿油，拌勻麵糊至完全混合。

5) 把蛋糕漿放入唧袋，然後唧入紙杯模至8成滿。

6) 用180°C預熱焗爐10分鐘，把蛋糕放入焗爐中層，用180°C焗20分鐘。

食譜影片

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