人「投」豬腦

若說起澳門的緬甸菜，大家都不會陌生，畢竟魚湯粉、椰汁雞麵、馬拉盞撈麵等，多年前已被一個又一個的旅遊媒體輪流推介，累積了不少忠實粉絲，但同是緬甸麵食，豬腦麵的名氣明顯就被比下去了。

全澳唯一豬腦麵

豬腦麵的名氣之所以較小，我覺得有兩大原因。其一就是，與成行成市的椰汁雞麵、魚湯粉相比，全澳門似乎就只有一家食店有售豬腦麵——是的，說的正是位於三盞燈的東京小食館。

回溯歷史，自然就會知道，當年緬甸華僑移居澳門後選擇在三盞燈一帶定居，開發了大片空地，更慢慢在此建立起自己的社群，落地生根，所以，在有東京小食館選擇在有「小緬甸」之稱的三盞燈落戶，不難理解；而幾十年來，小食館一直位於圓形地的中心地帶，直至近年才遷至附近的小巷。雖然如此，有時候走在三盞燈街頭，都會想起舊店址裏，那黃底紅字的招牌，以及滿有歲月痕跡的裝潢。

至於第二個原因，當然是源於大眾對豬腦的兩極反應：要不極愛，要不極厭惡或懼怕，或是以健康為名，將豬腦直接等同於膽固醇，加之腥味、肥膩等標籤，將之直接送入墳墓。

然而，假如你有嚐過東京小食館的豬腦的話，我相信你會有所改觀，因為小店用的是新鮮豬腦，加上一大輪處理，呈上食客面前的成品，早已軟滑如豆腐一樣，融化在口中；話雖如此，豬腦的外型也保持得相對完整，所以要將它放進嘴裏，多少需要點勇氣。

三百碗的堅持

翻查現存的文字紀錄，發現老闆和老闆娘早年自緬甸回流澳門後，便一直經營東京小食館至今，幾十年來，始終堅持做好出品：豬腦是每日新鮮送到，然後早上開始著手處理，清洗、浸泡、挑血筋、清血水，一個個工序也毫不馬虎，而且每日限賣三百碗，售完即止，所以網上也不乏因「摸門釘」而轉食豬雜麵、豬大腸等的記錄文章。

看到這裏，我內心不禁泛起一陣感動，一來是堅持每日做好三百碗，為其毅力和耐力感動；但同時，能夠知道質素可貴，不因為有需求而不斷供應，寧缺毋濫，其實更為難得。

一邊把碗中的豬腦放進口中，感受其嫩滑，一邊思考著門外剪報上，那「人『投』豬腦」標題，我猜想，當時作者想的，應該是想食字，指食客表示支持，用行動投了豬腦麵一票，但其實也可以是，店主兩口子一直以來的投入和投放在其上的心血，成就了這碗小城唯一的豬腦麵。

寫於2019年5月