酒喵

日本酒入門與酒造旅遊的專門家

〔酒喵看R4稅改〕解除部分國產蒸餾酒的色度限制

你會因為酒的顏色深淺而覺得價值有差異嗎?

在為蒸餾酒提升商品附加價值的時候,利用木製容器進行長期熟成是方法之一。由於容器的成分會溶解至酒中因此香味、色澤會有所變化,而酒質變化也代表著每個品類的特色,比如說一般威士忌的著色度約落在0.4~0.8之間。

在不同品類對應不同稅率的年代,「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達」酒稅法的法律條文解釋對蒸餾酒的”著色度“設定限制,超過限值的商品就不能以那個品類出貨。像是燒酎不可超過0.080、烈酒 (ex.琴酒、伏特加等) 不可超過0.19,威士忌和白蘭地則沒有限制,用肉眼就能判斷蒸餾酒的種類、消費者也不會誤認商品類型。

貯蔵後の焼酎等を移出する際にして、当該酒類について日本産業規格に定める吸光光度分析通則に従い、430ナノメートル(nm)及び480ナノメートル(nm)の吸光度をそれぞれ測定し、その着色度がいずれも0.080以下となるもの。
令 56-3 木製の容器に貯蔵した焼酎等を移出する場合の承認
製造後のスピリッツを移出するに際して、当該酒類について日本産業規格に定める吸光光度分析通則に従い、430ナノメートル(nm)及び 480ナノメートル(nm)の吸光度をそれぞれ測定し、その着色度がいずれも0.19以下となるもの。
規則 17-0-1 ウイスキー又はブランデー類似スピリッツを製造する場合の承認

顏色深淺跟好不好喝一點關係也沒有!

不會因為顏色深就是高級酒!

吹噓顏色深表示酒很厲害這種說法只不過是話術!

近年來在烈酒領域的熱門話題,是有越來越多的廠商生產具有手工製作感與高級感的Craft Gin,同時也有「著色限制讓商品難以差別化」這樣的意見出現。受武漢肺炎疫情影響,酒類廠商在國內業績低迷、紛紛尋求出口機會,如果不限制著色度將有助於擴大出口,因此經濟官員決定撤銷。不過,在燒酎業界內有人要求維持限制,目前仍將保留。

想要爭取酒造各具特色的原創性與樂趣的人會希望放寬燒酎的著色度限制,就算木桶貯藏會消除/掩蓋原本本格燒酎的特殊味道那又怎麼樣呢?受限於著色度規定,酒造可能採取用活性碳過濾的方式來降低吸光度 (這樣也會犧牲掉一些香氣),然後裝在有色玻璃瓶維持琥珀色的包裝外觀來吸引消費者,這樣對反對取消限制的人來說難道就護住堅持本格的自尊心了嗎?酒喵覺得酒造要能生存下去不倒掉比較重要。

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