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日本酒入門與酒造旅遊的專門家

酒喵看新聞 2021/03/31

03/24 - 03/30 這禮拜關注的是好玩的事情與挑戰,(1) 水庫熟成酒~兵庫篇 (2) 紅光LED促進酵母發酵 (3) 想鏡開就鏡開的紙製菰樽。

(1) 水庫熟成酒~兵庫篇

兵庫県丹波市市島町的西山酒造場、山名酒造、鴨庄酒造是使用竹田川水系的水來釀造日本酒及燒酎。2021/3/26下午,酒造們將自己的作品送入三宝水庫 (兵庫県丹波市春日町上三井庄) 的管理隧道準備進行熟成,預計在10月1日的「日本酒之日」取出。

日本酒的部分是使用丹波地區生產的酒米「Hyogo Sake 85」以及當地產的越光米來釀造,連同燒酎及白蘭地等酒款一共有1122公升的酒會待在整年維持在攝氏15度前後的隧道內熟成,期待酒體變得更為均衡、風味變得更有層次。酒造們也期望能透過提高附加價值的酒款來讓更多人成為丹波的粉絲。

其他水庫熟成酒的案例:富山篇、宮城篇、愛知篇 (官網文章已添加3/30宮城新增的一個地點)


(2) 紅色LED促進酵母發酵

栃木県小山市的西堀酒造創立於1872年,代代都是使用藏付酵母來釀酒,是獲得許多獎項、有著輝煌歷史與傳統的酒造。也是日本唯一一家自行設計、找非釀造業的業者按照設計圖做出客製化的透明壓克力釀造桶的日本酒酒造,所完成的純米大吟釀酒「CLEAR BREW」在2018年IWC sake部門被選為大會獎勵酒。

根據基礎研究發現,長波長的紅光有助於酵母的增長,因此六代目藏元西堀哲也先生假設在發酵過程中照射短波長藍光的LED、可以抑制發酵。這個挑戰以單色LED照射來進行發酵管理的想法經由群眾募資得以實現,以藍色LED照射釀造的純米吟釀「門外不出 青光」已在2020年12月裝瓶,這次改用紅色LED釀造的酒將在四月份以新品牌「ILLUMINA」上市。

原始新聞:LED照射で日本酒造り 業界の非常識に挑む若手蔵元の“哲学”


(3) 想鏡開就鏡開的紙製菰樽

讀者諸君或許有看過日本在祭典或是活動開幕時,在貴賓致詞結束之後會出現一樽日本酒、然後大家拿著木槌把酒樽上的蓋子敲破,這樣的慶祝儀式叫做鏡開き。因為武漢肺炎疫情的關係,許多活動停辦、也就沒有使用樽酒進行鏡開き的場合。是不是可以用別的來代替呢?

靜岡県浜松市的花の舞酒造與處理瓦愣紙的公司一起商討製作菰樽 (komo daru) 的包裝,連同樽蓋、木槌、木禮整套都是用紙材做成,設計出「どこでも鏡開きHACOだる(たる)」開始販售。大小約為長12公分、寬15公分、重量約1.2公斤,售價1760円其實不貴。

因為是紙製品,用完後整組可以拆開回收也很方便。菰樽當中含有5個120ml的本釀造杯酒,從冷飲~常溫~熱飲都好,或是加檸檬、蘇打水、加水果做成sangria風的調酒也可以,能放鬆在家或是各種少人數的場合享受鏡開き的樂趣。

原始新聞:浜松の酒造が「どこでも鏡開き」たる酒販売へ コロナ禍に対応し考案

CC BY-NC-ND 2.0

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