酒喵

日本酒入門與酒造旅遊的專門家

日頭赤焱焱!日本酒可以這樣喝

日本酒基底

提案人:奈良市の酒類専用卸・株式会社泉屋

  • まろやか祇園ハイボール:日本酒45ml、蘋果醋3~5滴、通寧水90ml
  • きりりと飛鳥ハイボール:日本酒45ml、萊姆糖漿5ml、薑汁汽水90ml

調和後的飲品酒精濃度約在6%。水果醋在調酒中的角色是提供果汁感與令人耳目一新的風味,溫和的口感讓即使不喝日本酒的人也能輕鬆飲用。萊姆風味糖漿則是以萊姆風味帶出調酒清爽的後味。這兩款調酒都很容易搭配西式下酒菜。

6月開始台灣也可以看到某些酒造的夏酒品項,不妨入手後比較看看各家風味差異。除了冰飲之外,加入冰塊、蘇打水更加解暑。夏酒的口感多為清爽俐落,帶有涼快的氣息,適度加入有明顯酸味的水果製品可以給人熱帶風情的感受。

地酒で作った日本酒ハイ「奈良しゅわボール」市内10店舗で提供

奈良縣內5家藏元 (銘柄有春鹿、豊祝、升平、梅乃宿、猩々) 使用縣產米釀造出後味俐落~濃郁口感各有特色的夏酒,以聯合品牌「奈良的夏冷酒」推出。近鉄新大宮駅附近的正宗酒吧「Bar, Pippin’(バーピピン)」店主宮崎剛志所創作的三款 Highball:

  • 古都:玻璃杯內放入冰塊,倒入日本酒1:氣泡水2,輕輕攪拌混合。
  • 暁:日本酒、蘋果醋、通寧水。
  • 若草:日本酒、萊姆糖漿、薑汁汽水。

【酒喵聊聊】

雖然就歷史證據來看,說奈良是清酒的發源地並不為過,不過因為奈良在清酒相關的古蹟建物保存的量體與故事性不夠,因此無法申請日本遺產。文化廳在2015年~2020年這段期間內審查日本遺產申請案,預計認定100個左右的文化遺產。

今年就是日本遺產申請年的最後時間了,目前以日本酒為主題通過認定的日本遺產只有一個,由兵庫縣神戸市、尼崎市、西宮市、芦屋市、伊丹市一起申請的「伊丹諸白」と「灘の生一本」下り酒が生んだ銘醸地、伊丹と灘五郷。剛在2020年6月19日通過認定。

另一件與酒類相關的遺產是「日本ワイン 140 年史~国産ブドウで醸造する和文化の結晶~」,申請者是山梨県甲州市&茨城県牛久市。

提案人:山形縣 WAKAZE

  • テラトニック:將冰塊放入玻璃杯中,倒入 50ml FONIA TERRA  與 50ml kizashiトニックウォーター 黄檗 輕輕攪拌均勻。*也推薦加入現擠的萊姆果汁。

提案人:未來日本酒店 / KUBOTA SAKE BAR

  • 百寿 Salty lemon:以百壽為基酒,加入檸檬、岩鹽、通寧水,做成salty dog風的調酒。
  • 翠寿 Sweet green:以翠壽為基酒,加入可可醋、萊姆果汁、蜂蜜。
  • 千寿 Mojito:以千壽為基酒,加入3粒山椒、薄荷葉。

提案人:白瀧酒造

  • Jozen原酒Highball:玻璃杯內放滿冰塊,倒入「上善如水 原酒 純米」至半滿並輕輕攪拌,加入蘇打水、縱向攪拌一次。(適合搭炸物)
  • 上善如水 de Bellini風:將「上善如水 純米吟醸」45ml~60ml、白桃果汁30ml~45ml倒入杯中,加入大量冰塊攪拌均勻後,再倒滿蘇打水。※貝里尼是起源於義大利威尼斯,用氣泡酒Prosecco、桃子果泥或花蜜調製的雞尾酒。

提案人:大関株式会社

  • 純米にごり酒:蘇打水=1:1
  • 純米にごり酒:牛奶=1:1

提案人:縄時食品

清藍是使用滋賀長浜産山田錦精米步合60%的吟釀酒,加入蝶豆花產生天然的紫藍色。

  • Blue Samurai Mojito:在玻璃杯中放滿冰塊,清藍與檸檬汁 (或萊姆汁) 以8:1~10:1比例倒入杯中,再放入薄荷葉與蘇打水。
  • Blue and Green Tea 雞尾酒:在玻璃杯中放滿冰塊,清藍與綠茶1:1比例倒入杯中。

提案人:日本酒BARコメジルシ HAL

  • SAKEレモンサワー:玻璃杯中放滿冰塊 (便利商店賣的杯冰融化較慢、優於家用冰箱結凍的)、攪拌10次後把融解的水倒掉。將日本酒 菊水 ふなくち生原酒倒至半杯的位置,擠入半顆檸檬汁,再倒入蘇打水至九分滿。稍微攪拌一下即可。

燒酎基底

提案人:日本の酒情報館

  • 和製馬丁尼 Q KYU:以減圧米焼酎の原酒為基酒,加入山廃仕込み的香住鶴以及葡萄酒酵母仕込み的越後鶴亀。
  • 柳 YANAGI:帶有杉木香氣的樽酒、本味醂、米燒酎加以混合。

提案人:旭酒造株式会社

  • 獺祭Highball:30ml 獺祭焼酎倒入杯中,加入第一顆5cm見方冰塊,攪拌冷卻焼酎。將杯子傾斜倒入蘇打水至2/3處,將第二顆5cm見方冰塊各個角削圓後放入杯中。

 

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