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日本酒雜談 #15 清酒製造免許
在日本，酒廠想拿到生產執照必須符合製造免許的取得要件，首先就是規定每年「最低製造數量」，清酒、啤酒是6萬公升，威士忌、葡萄酒、蒸餾酒的話是6千公升。實際上，許多現存清酒酒藏現在都達不到6萬公升/年的。
不過，因應市場變化在稅法上還是有些改變，以下三種執照沒有清酒最低產量的限制，不過新廠要能取得執照開業還是要符合許多細部規定。
1. 清酒の製造体験特区 (既存業者增設給消費者體驗的製造場，ex. 尾畑酒造的学校蔵)
2. 試験製造免許 (以前只有大學、研究機關等能取得，不過最近 はせがわ酒店 東京グランスタ店 併設的釀造所也拿到了，必須是試驗製造、非營利目的、可以販售)
3. 輸出用清酒の製造免許 (既存業者新設出口專用、高附加價值商品的小量製造場，2021年4月開始可以申請，細節要等國稅廳公布)
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