上海熏魚｜糟滷雞爪｜爆炒雞胗

但是夏天很快就要過去，接下來由秋涼接管。

上海熏魚用平魚。

雞爪需要一個一個，熱水褪皮，很骯髒的工作，見過泰國工人剝蝦麼，同樣的骯髒。

雞胗先沸水煮一道，再一個一個冷水清洗，也是很骯髒的事。

烹製就很簡單，盛盤光鮮，也很簡單。

骯髒的，是準備工作，但是沒有人會講這個骯髒的事情。