猴老大

@monkeyuying

廚師、講師、東南亞。右手拿鍋鏟，左手拿麥克風，期望透過有趣又有深度的泰國美食，成為架起台灣與東南亞文化的橋梁。

2022 年 7 月 16 日

南洋版紅樓夢《娘惹回憶錄》

如果你出生在20世紀初荷蘭統治下的印尼 (荷屬東印度)，你的父親和大伯是為荷蘭人服務的中國僑民首領和大富商，而你身為父親最疼愛的女兒，也就是所謂的有錢人家大小姐，你看到的世界、接觸到的人會是什麼樣子呢?張福英(1896-1986)是印尼棉蘭的華商之女，父親是南洋橡膠大王張耀軒，《娘惹回憶錄》是她晚年回想前半生經歷所著。

2021 年 12 月 29 日

從《沙茶：戰後潮汕移民與台灣飲食變遷》看台灣-東南亞的飲食連結

天氣變超冷！！在台北真的要凍死了啊啊啊！大家要注意保暖！當然說到冬天，重點之一就是吃火鍋，在台灣吃火鍋最經典的調味料就是 #沙茶醬了！去年年底出版的《沙茶》一書，裡面有太多有趣的故事想跟大家分享！你知道沙茶醬其實是來自於南洋地區的「沙嗲(satay)」嗎？

2021 年 12 月 16 日

泰國米其林廚師的靈感泉源-喪禮紀念冊

#米其林指南 #MICHELINEGuideThailand2022 #泰國《米其林指南》今天發布了2022年泰國的星級名單，很多熟悉的餐廳仍然名留榜上，也多了許多新的餐廳，2016年在曼谷實習的 #LeDu 和 #Canvas 都已經是名單上的常客，當時一直很想吃吃看、但總是...

2021 年 11 月 28 日

從《茶金》雜想日治時期在南洋的臺灣人

各位朋友有看《茶金》嗎？劇中溫昇豪飾演的KK背景十分特殊。昨天的第五還第六集，戲曲名伶夏老闆喝著北埔的膨風茶，一邊細品茶的風味，一邊讚賞杯具造型獨特，KK說這是他從印度帶回來的，並自述曾經在緬甸待過，在日本殖民台灣後期，被派往南洋當軍伕，戰後被送往印度的集中營，最後留在印度幫美國人蓋化肥廠。

2021 年 10 月 6 日

創業閒聊-那些人情味

創業路上碰到各式各樣溫暖的人事物，是真正的奢侈品

2021 年 10 月 3 日

族群菜中的「道地」v.s. 「在地化調整」

雖然我只是常是出於興趣而且非常低產能的寫了幾篇文章，但因為之前的泰國美食外交系列文章的關係，近期有機會和一位餐飲媒體前輩交流，發現關於飲食的道地、正統、國家、行銷、品牌等議題有很多可以討論的內容。作為第一個系統性進行美食外交的國家，泰國其實有很多可以讓台灣借鏡之處。

2021 年 8 月 26 日

餐廳就是非正式的大使館：泰國的美食外交與反思(三)

反思之一：標準何在？努力推動美食外交使得泰國菜餐廳數量如政府所願不斷成長，讓海外客人有更多認識泰國菜的機會，並對泰國菜抱有良好的印象，甚至願意為了美食造訪泰國，但口味是否可以真正的標準化呢？擁有米其林泰國菜餐廳、來自澳洲的名廚David Thompson認為，將泰國菜的口味標準化...

2021 年 8 月 26 日

餐廳就是非正式的大使館：泰國的美食外交與反思(二)

對正統與標準的要求在海外的泰國料理餐廳數量顯著成長之後，如何讓外國人認識真正的泰菜成為泰國政府下一階段的目標。為此開始透過泰國駐外單位的訪查，核發合乎標準的海外泰國餐廳”Thai Select”認證（駐台灣的泰國商務處將其翻譯為「泰精選」）、派專家到各地調查不正統的泰國菜，甚至在...

2021 年 8 月 26 日

餐廳就是非正式的大使館：泰國的美食外交與反思(一)

現在想像你長期旅居海外，或許有時候會因為思念台灣的食物而開始搜尋附近的台灣料理店，慢慢篩選後找到一間評價看起來還不錯的餐廳；進到餐廳之後，看到店內台灣風格的擺設、附有繁體中文的菜單、有鹹酥雞和滷肉飯等熟悉的菜色、播放的台灣流行音樂，還有用熟悉的台灣腔調中文和你打招呼的服務生，一瞬間你覺得有回到故鄉的感覺。

2021 年 5 月 16 日

手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(二)

《食味暹羅》中，除了上篇提到可以了解泰國各區域的飲食文化特色，以及傳統泰式婚禮常見的喜慶食物之外，還有許多值得一探究竟的看點：3. 泰國人飲食的西化過程隨著歐洲人來到亞洲的腳步加速，亞洲各國也開始進行不同程度的西化，不論是穿著，生活習慣或是飲食等，皆發生了翻天覆地的變化。

2021 年 5 月 16 日

手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(一)

前陣子追完了一部泰國電視劇《食味暹羅》，非常用心拍攝泰國的飲食文化，有網友比喻是泰國的《大長今》，很細膩的呈現了泰皇拉瑪五世(朱拉隆功大帝，在位期間1868–1910年)時期，貴族間的飲食文化百態變化，宮廷廚房內的廚娘們的日常生活，泰國不同區域的飲食特色，以及泰國菜如何受到其他國家的影響。

2021 年 5 月 4 日

海洋帶來美酒香：琉球泡盛中的暹羅基因(完)-泰國米做的琉球蒸餾酒

去過沖繩旅遊過的你，有沒有喝過琉球名產-泡盛酒呢？琉球泡盛被認為是非常古老的蒸餾酒，距今據說已有600年以上的歷史，從現在回推600年，正是15世紀初期，上回提過琉球王國透過海洋中介貿易而興盛的年代。日本其他地區的燒酒雖然和琉球泡盛一樣都是蒸餾酒，但燒酒使用日本米、麥、芋頭或地瓜等原料製成，泡盛卻是用泰國米製造。