鳴個喇叭緬甸街

落腳新北中和華新街,從在地人的角度,挖掘緬甸街,書寫緬甸街,帶著大家一起探索屬於這條街精彩的生活文化。 出版作品:地方誌《緬甸街》,從一道美食,深度解析在地文化。 追蹤我們:Facebook、Instagram Podcast:linktr.ee/mpculture 官方網站:www.mp-taipei.com 合作邀約:[email protected]

#地方誌編輯幕後:用美食誘惑大家,來場緬甸街紙上大冒險

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如果想要讓更多人認識緬甸街,直接談大歷史太生硬,不如以台灣人最愛的美食作為「誘餌」,先一步步擄獲大家的舌頭,再慢慢誘惑大家深入探索美食以外的華新街。於是,在緬甸奶茶、烤餅與咖哩香的圍繞下,展開了《緬甸街》雜誌接下來的吃貨大冒險。
華新街上林立著來自緬甸各地料理的小吃店

華新街,平常大家又叫它「緬甸街」,是一條位於中和南勢角、聚集緬甸移民的街道。1960年代,緬甸發生大規模排華事件,許多緬甸移民移居台灣,當時因為中和工廠多、工作機會多,久而久之大家口耳相傳,便在華新街落腳,形成了獨特的移民聚落。短短一條街上的餐飲、語言與氣息,對於緬甸移民來說,都是無可取代的家鄉記憶。

過去大家來到華新街,不外乎就是吃、吃、吃。不過許多人常在第一站就卡關。站在小吃店牆上像極視力檢查表的緬甸文菜單前,面對從未聽過的菜名,像是魚湯麵、稀豆粉粑粑絲、金山麵、印度香飯,這些菜到底吃起來是怎樣的味道?要從何點起?要怎麼吃?一切都使人感到陌生與困惑。


以美食為誘餌,展開紙上吃貨大冒險

「鳴個喇叭!緬甸街」就是在這樣的困惑中誕生的,加上我們團隊愛吃的個性,如果想要讓更多人認識緬甸街,直接談大歷史太生硬,不如以台灣人最愛的美食作為「誘餌」,先一步步擄獲大家的舌頭,再慢慢誘惑大家深入探索美食以外的華新街。於是,在緬甸奶茶、烤餅與咖哩香的圍繞下,展開了《緬甸街》雜誌接下來的吃貨大冒險。

前三期的《緬甸街》刊物,剛開始走可愛插畫的風格,內容有中緬雙語對照。

最一開始的《緬甸街》跟現在的樣子非常不一樣。在製作前三期《緬甸街》時,比起現在的飲食文化誌路線,更像一份社區報紙。我們在裡頭紀錄華新街的大小事,策劃不同短篇專題介紹緬甸文化,訪問街上移民飄洋過海來台的故事,收集居民的老照片,以及書寫我們睽違20多年再次返鄉的心得。期待從不同面向切入華新街的生活,重塑以往大家對這裏的刻板印象。此外,為了服務居民,我們也撰寫法律專題、台北旅遊景點,希望這些實用的資訊可以解決居民的需求。

光從敘述來看,你會發現刊物內容很雜,報導面向廣但不深,加上中緬雙語排版,讓整體的閱讀體驗下降許多。所以在做了三期以後,我們決定大幅度改版,調整刊物風格與架構,謹記佛祖的話:「放下貪念」,專心致志於挖掘一道菜餚,看見這些微小中凝結的「巨大」 。

改版後的《緬甸街》,每期從一道料理,探索華新街的飲食生活文化。

聚焦單一主題,將小凝聚成大

改版後的第一期《緬甸街NO.4:緬甸奶茶》。我們從華新街上最熟悉的風景出發,向大家介紹緬甸的茶飲文化。這期主題決定很快,因為對於華新街的大爹阿孃們,每天來杯緬甸奶茶,坐在騎樓下與朋友話家常、聊生意、更新八卦,是烙印在身體裡的家鄉記憶,也是他們數十年如一日的日常。

我們常在導覽或市集碰到讀者問:「華新街的緬甸奶茶道地嗎?跟緬甸喝到的是一樣嗎?」每次聽到都覺得好氣又好笑,如同泰國人認為在打拋豬加入蕃茄就是「死罪」,大家總是擔憂異國料理在地化後,會失去原本的美味。

不過,各位大可放心,在華新街喝奶茶,跟在緬甸當地茶館喝,味道幾乎沒有不一樣。緬甸奶茶裡頭濃厚的紅茶香與微澀感,搭配煉乳與奶水,並不會因為換了地點就失去原始的香氣。反倒是街上長輩隨著年紀增長,身體再也無法像年輕時負荷奶茶的高糖份,自己索性帶著代糖請店家把煉乳換掉,什麼困難都無法阻止大爹每天來杯奶茶的執念。

做完了緬甸奶茶專題後,第五、六期接著以「魚湯麵」與「稀豆粉粑粑絲」登場。這兩期其實有點像姐妹,搭配閱讀可以更完整理解緬甸南、北方的料理特色,也可以更知道在華新街怎麼吃。

其中,魚湯麵作為緬甸的國民經典早餐,其獨特的湯頭與香氣,幾乎蘊含了緬甸南方料理的精髓,常見的薑黃、魚露、蝦醬、香茅等香料,都可以在這碗魚湯麵嚐到。而這股辛香料交雜的氣味,也是每位初次造訪華新街的人最深刻的印象。

稀豆粉粑粑絲則是反映華新街緬北移民的背景特色,來到華新街,除了緬甸菜外,更常見的是雲南菜。人們大量使用草果、花椒、花生、芝麻、辣椒等香料入菜。在多山繚繞的緬北,稀豆粉就像是在平凡生活中長出來的樂趣,而稀豆粉多變的樣貌— 豌豆粉、炸豆粉、甘藍片,也隨著緬甸華人移民的步履,一起降落在台灣。


從一道菜、一條街,看見一個文化的故事

每次在思考每期《緬甸街》雜誌的內容,我們總是想著要怎麼把這些街上居民們再熟悉不過的料理,介紹給更廣大的台灣讀者。作為一本地方刊物,我們如何運用不同的編輯視角,切入我們對緬甸街的觀察,呈現每道菜背後的文化脈絡,以及屬於這條街的人物故事。對於我們來說,這就像是一場推動台灣社會理解這塊土地豐富多元文化的小實驗。

我們相信,當人們開始去認識每道菜背後的故事,就有更多機會去看見一個文化背後所交織的複雜網絡。這樣的「複雜」讓我們看見個人與群體之間如何互動,也讓我們那張挑惕的嘴巴,帶領我們一口接一口地理解自己來自何方。


(原文刊登於《新北市文化季刊 39:新北飲食滋味》)

👉《新北市文化》39期全文線上閱覽/下載:https://tinyurl.com/yhch5ndl


◼︎ 《緬甸街》哪裡可以買到?

::: 網路書店 :::

TAAZE讀冊生活:https://bit.ly/3a1bmhm

博客來:(已售完)

誠品:https://bit.ly/39YKcYf

鳴個喇叭の蝦皮商場 : https://shopee.tw/shop/26352179/

::: 實體書店 :::(持續新增中)

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